Zuerst Hefe in einen Topf geben, dann einen EL Zucker hinzufügen und mit lauwarmem Wasser mischen; danach 10-15 min. gehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken, in diese Mulde das Hefegemisch geben. Anschließend den restlichen Zucker, die feingeriebene Orangen -oder Zitronenschale, den Vanillezucker, den Cognac, das Salz, ausreichend Wasser und die Eigelbe hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich von der Schüssel löst. Danach den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.
Anschließend 2-3 cm dick ausrollen und mit einem Wasserglas gleichgroße Stücke ausstechen. Die ausgestochenen Stücke sofort mit etwas Öl oder Milch bestreichen, damit sie nicht austrocknen und unter einer Folie ca. 15 min. ruhen lassen.
Zuletzt in heißem Öl frittieren und mit Marmelade füllen. In Zucker wälzen und mit Puderzucker bestreuen.