Die Schalotten in grobe Stücke schneiden in etwas Öl zusammen mit der Leber kurz anbraten. Salzen, leicht pfeffern, mit dem Saft einer halben Orange, dann mit dem Balsamico ablöschen, mit den roten Pfefferkörnern bestreuen, die Rosinen und etwas Honig und Paprika zugeben und noch etwas köcheln lassen.

Die Salatblätter auf den Tellern verteilen, Karotten in Stifte und die Gurken in Scheiben schneiden, locker über den Salatblättern verteilen, die Spinatblätter waschen und Streifen schneiden, obendrauf mittig ein Nest formen.

Die Feigen vierteln, am Rand des Tellers verteilen, Nüsse rösten und abkühlen lassen.
Von der zweiten Orangenhälfte zwei Scheiben abschneiden, den Rest für ein Dressing aus Orangensaft, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und frischem Basilikum verwenden.

Die Leber auf dem Spinat verteilen, Dressing über den Salat geben, mit Orangenscheiben und gerösteten Nüssen dekorieren und ein Hauch Muskat über das ganze streuen.
Dazu passt ein würzig-leichter roter Italiener.