Henglein
Rama Cremefine
| Balsamico Trüffel
)
| 750 g | Schokolade / Kuvertüre, dunkle |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 50 ml | Aceto balsamico |
| 50 ml | Kaffee, kalter |
| 2 EL | Cognac |
| Kakaopulver, zum Bestreuen, 1 Lage Hohlkörper (63x26mm) |
Zubereitung
300g Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Sahne aufkochen und unter die Schokolade rühren. Essig, Kaffee und Cognac unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie anzieht. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln füllen. Die Trüffel 2-3 Stunden kühl stellen.
Zum Verschließen 150g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas anziehen lassen. Die Hohlkugeln damit verschließen.
Die restliche Kuvertüre temperieren. Die Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kuvertüre muss ca. 1min anziehen, bis sie sehr zähflüssig ist. Die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter drehen, sofort auf ein Backpapier belegtes Blech setzen und kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist. Leicht mit Kakaopulver bestreuen. Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten und kühl lagern. Sie halten sich 2-3 Wochen.
Wer keine Hohlkörper hat, kann die Trüffeln auch per Hand rollen, die Masse muss dann nur länger kalt stehen, bis sie fast komplett fest ist.
Zum Verschließen 150g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas anziehen lassen. Die Hohlkugeln damit verschließen.
Die restliche Kuvertüre temperieren. Die Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kuvertüre muss ca. 1min anziehen, bis sie sehr zähflüssig ist. Die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter drehen, sofort auf ein Backpapier belegtes Blech setzen und kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist. Leicht mit Kakaopulver bestreuen. Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten und kühl lagern. Sie halten sich 2-3 Wochen.
Wer keine Hohlkörper hat, kann die Trüffeln auch per Hand rollen, die Masse muss dann nur länger kalt stehen, bis sie fast komplett fest ist.
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Kommentare anderer Nutzer
14.09.2005 09:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo dressing,
ich bestelle meine Hohlkörper immer im Internet (z. B. beim hobbybäckerversand) das ist dann doch am einfachsten, da ja nicht jeder in der Nähe von besseren Konfiserien wohnt, wo man die sonst auch kriegt.
LG
rainbow
ich bestelle meine Hohlkörper immer im Internet (z. B. beim hobbybäckerversand) das ist dann doch am einfachsten, da ja nicht jeder in der Nähe von besseren Konfiserien wohnt, wo man die sonst auch kriegt.
LG
rainbow
feinschmeckerbäuchlein 
sagt:
sagt: 27.09.2005 18:44
hallöchen,
hört sich wirklich gut an.
aber muß die sache mit den hohlkörpern sein ?
könnte man das ganze nicht einfach so formen
oder würden die trüffel dann auseinander fallen ?
leckere grüße
sabine
hört sich wirklich gut an.
aber muß die sache mit den hohlkörpern sein ?
könnte man das ganze nicht einfach so formen
oder würden die trüffel dann auseinander fallen ?
leckere grüße
sabine
28.09.2005 13:01
Hallo Sabine
du kannst die Trüffel auch ohne Hohlkörper machen, da musst die Trüffelmasse dann nur länger auskühlen lassen, die Masse ist relativ cremig und wird im Kühlschrank dann auchziemlich fest. Danach würde ich alles zu kleinen Bällchen formen und im Kakao oder so rollen. Sie sollten eigentlich nicht zerfallen.
LG rainbow
du kannst die Trüffel auch ohne Hohlkörper machen, da musst die Trüffelmasse dann nur länger auskühlen lassen, die Masse ist relativ cremig und wird im Kühlschrank dann auchziemlich fest. Danach würde ich alles zu kleinen Bällchen formen und im Kakao oder so rollen. Sie sollten eigentlich nicht zerfallen.
LG rainbow
03.11.2005 12:53
Hallo rainbow,
ich habe deine Trüffel letztens gemacht, sie waren einfach traumhaft.
Ich habe auch keine Hohlkörperform und habe ersatzweise eine 48er Fingerfood Silikonform genommen.
Als sie darin fest waren habe ich sie noch einmal mit der Hand in Form gebracht. Sie waren ja nur von unten rund und von oben flach.
lg
pewe
ich habe deine Trüffel letztens gemacht, sie waren einfach traumhaft.
Ich habe auch keine Hohlkörperform und habe ersatzweise eine 48er Fingerfood Silikonform genommen.
Als sie darin fest waren habe ich sie noch einmal mit der Hand in Form gebracht. Sie waren ja nur von unten rund und von oben flach.
lg
pewe
feinschmeckerbäuchlein
sagt:
sagt: 17.12.2005 17:30
hallo rainbow,
traumhaft, deine trüffel !!!
nur beim in der hand rollen hat alles geklebt, das war nicht so der hit.
habe dann mit löffeln gearbeitet. der künstlerische wert war also nicht
ganz so dolle, aber für den kulinarischen wert gibt´s volle 5 punkte.
leckere grüße
sabine
traumhaft, deine trüffel !!!
nur beim in der hand rollen hat alles geklebt, das war nicht so der hit.
habe dann mit löffeln gearbeitet. der künstlerische wert war also nicht
ganz so dolle, aber für den kulinarischen wert gibt´s volle 5 punkte.
leckere grüße
sabine
Kocher92 
sagt:
sagt: 13.04.2006 12:24
Hallo,
ich hab das Rezept vorgestern mal ausprobiert und ich muss sagen, die Trüffel schmecken sehr interessant aber trotzdem sehr lecker!
Bei mir hat das ganze auch ein bisschen geklebt, weil ich ohne Hohlkörper gearbeitet habe, aber das Tunken in Kuvertüre und das Rollen auf dem Pralinengitter hat trotzdem ganz gut geklappt!
Viele Grüße,
Kocher
ich hab das Rezept vorgestern mal ausprobiert und ich muss sagen, die Trüffel schmecken sehr interessant aber trotzdem sehr lecker!
Bei mir hat das ganze auch ein bisschen geklebt, weil ich ohne Hohlkörper gearbeitet habe, aber das Tunken in Kuvertüre und das Rollen auf dem Pralinengitter hat trotzdem ganz gut geklappt!
Viele Grüße,
Kocher
Muschelsucher 
sagt:
sagt: 24.05.2006 07:52
Ich habe das Rezept an Weihnachten ausprobiert. Die Hohlkörper hatte ich mir zu einem fairen Preis bei der Konditorei Andersen im Internet bestellt. Die Lieferung war zum Wunschtermin. Die Trüffel schmecken hervorragend, haben einen extravaganten Geschmack. Leider musste ich feststellen, dass normale Schokolade oder Kouvertüre dafür geschmacklich überhaupt nicht geeignet ist. Wer sich da mit viel Mühe was wirklich Gutes zaubern möchte, sollte die Kosten für die Schokolade nicht scheuen. Gibts auch bei der Konditorei Andersen zu bestellen.
Karamella 
sagt:
sagt: 25.12.2006 17:26
Hallo,
ich habe die Trüffel zu Weihnachten geschenkt und alle waren begeistert.
LG
Kara
ich habe die Trüffel zu Weihnachten geschenkt und alle waren begeistert.
LG
Kara
cats4alex 
sagt:
sagt: 30.12.2007 17:49
Dieses Rezept gehört schon seit ein paar Jahren zu meinem "Must-have" bei der Pralinenproduktion. Sehr lecker und erinnert für Nicht-Eingeweihte an Kirschen vom Geschmack. Noch besser waren sie heuer mit Salsa Balsamico (diese eingedickte Balsamico-Creme).
Sehr lecker!
Danke für das Rezept!
LG
Alex
Sehr lecker!
Danke für das Rezept!
LG
Alex
wiebke78 
sagt:
sagt: 10.01.2008 19:43
Ich bin immer etwas skeptisch was solche Sachen angeht, aber seit ich das erste Mal Basilikumeis gegessen habe finde ich , nichts ist unmöglich.
Ein sehr schönes Rezept, das alle Beschenkten begeistert hat
TOP!
LG Wiebke
Ein sehr schönes Rezept, das alle Beschenkten begeistert hat
TOP!
LG Wiebke
Silwal
sagt:
sagt: 11.11.2008 17:04
Hallo,
die Pralinen sind sehr lecker. So schwer ist die Herstellung gar nicht. Ein nicht alltäglicher Geschmack.
Ich werde die Pralinen mal mit Feigen-Aperitif- Essig ausprobieren.
LG
Silvia
die Pralinen sind sehr lecker. So schwer ist die Herstellung gar nicht. Ein nicht alltäglicher Geschmack.
Ich werde die Pralinen mal mit Feigen-Aperitif- Essig ausprobieren.
LG
Silvia
gotthelm 
sagt:
sagt: 17.12.2008 17:46
Also bei mir ist die Masse zwar fest geworden, aber sobald ich sie zum Rollen in den Händen hatte (keine Hohlkörper :( ) ist Matsch draus geworden. War wohl zuviel Flüssigkeit insgesamt. Schmeckt auch recht stark nach essig...
Ich hab letztendlich kleine Häufchen gespritzt, diese über Nacht festwerden lassen (war trotzdem noch leicht cremig), und dann mit zwei Schichten Zartbitter-Kuvertüre überzogen und mit weisser Kuvertüre verziert.
Insgesamt eine interessante Sache, bin auf die Kommentare aus der Familie gespannt.
Ich hab letztendlich kleine Häufchen gespritzt, diese über Nacht festwerden lassen (war trotzdem noch leicht cremig), und dann mit zwei Schichten Zartbitter-Kuvertüre überzogen und mit weisser Kuvertüre verziert.
Insgesamt eine interessante Sache, bin auf die Kommentare aus der Familie gespannt.
Ziuwari
sagt:
sagt: 22.12.2008 08:17
Als arme Studentin habe ich keinen Cognac im Haus und will mir für zwei EL nicht gleich eine kaufen müssen.... Kann ich den beispielsweise durch Rumaroma ersetzen?
22.12.2008 08:31
Ziuwari
sagt:
sagt: 01.01.2009 18:40
22.04.2009 13:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Trüffel auch gestern gemacht! Zunächst mal 5 Sterne von mir für den Geschmack! Sehr ungewöhnlich aber durchaus mal was anderes!
Allerdings habe ich mangels Hohlkörper auch die Methode des "Rollens" gewählt aber aus der Erfahrung heraus gleich 100 g Schokolade in der Trüffelmasse mehr genommen! Dadurch ging das mit dem Rollen ganz gut! Mangels Cognac habe ich den vorhandenen Amaretto genommen - schmeckt man nicht heraus. Daher denke ich, ist es egal, was man "statt Cognac" nimmt! Ein Foto habe ich auch gemacht, was ich noch hoch lade. Liebe Grüße, Sandra
ich habe die Trüffel auch gestern gemacht! Zunächst mal 5 Sterne von mir für den Geschmack! Sehr ungewöhnlich aber durchaus mal was anderes!
Allerdings habe ich mangels Hohlkörper auch die Methode des "Rollens" gewählt aber aus der Erfahrung heraus gleich 100 g Schokolade in der Trüffelmasse mehr genommen! Dadurch ging das mit dem Rollen ganz gut! Mangels Cognac habe ich den vorhandenen Amaretto genommen - schmeckt man nicht heraus. Daher denke ich, ist es egal, was man "statt Cognac" nimmt! Ein Foto habe ich auch gemacht, was ich noch hoch lade. Liebe Grüße, Sandra
23.04.2009 07:54
garfield84
sagt:
sagt: 27.11.2009 23:33
hab die Trüffel letztes Jahr zu Weihnachten gemacht mit einem guten Balsamico. Die Masse habe ich in kleinen Portionen mit einem Löffel abgestochen und über Nacht bei ca. 16-18 Grad stehen lassen (nicht im Kühlschrank!), dann zu Kugeln geformt, mit temperierter Kuvertüre überzogen und geigelt.
Meinen Verkostern habe ich erstmal nicht erzählt, dass Balsamico verwendet wurde und sie probieren lassen. Alle waren sich einig: Die Pralinen schmecken wunderbar! Aber niemand kam darauf, was drin war. Einige meinten eine Note von Kirschen zu schmecken ;-)
Danke fürs Rezept, wird es sicher nochmal geben (auch wenn ich noch sooo viele andere probieren möchte).
Meinen Verkostern habe ich erstmal nicht erzählt, dass Balsamico verwendet wurde und sie probieren lassen. Alle waren sich einig: Die Pralinen schmecken wunderbar! Aber niemand kam darauf, was drin war. Einige meinten eine Note von Kirschen zu schmecken ;-)
Danke fürs Rezept, wird es sicher nochmal geben (auch wenn ich noch sooo viele andere probieren möchte).
28.11.2009 09:32
grisu022
sagt:
sagt: 15.12.2010 15:57
Hallo, die Trüffel sind sehr lecker, ich habe Whiskey statt Cognac genommen.
Danke fürs Rezept
LG grisu
Danke fürs Rezept
LG grisu
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