Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und die Gräten entfernen. Das Fleisch auf der Hautseite mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen schräg einschneiden. (So alle 5-6 mm)
Beide Senfsorten mit Meerrettich und Petersilie zur glatten Masse verrühren. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Senfpaste sorgfältig in sämtliche Einschnitte streichen. Ganz leicht eindrücken und die Filets etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Rosenkohl putzen, waschen und in sprudelnd kochenden Salzwasser portionsweise blanchieren, bis sich die Blätter gerade lösen. Den Rosenkohl sofort in Eiswasser abschrecken, nach belieben die einzelnen Blättchen ablösen und gut abtropfen lassen.
Mehl in einen Teller geben und die Fischfilets mit der Hautseite hineintauchen. Das Mehl leicht andrücken, überschüssiges Mehl abschütteln. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Filets mit der ungewürzten Seite nach unten hineinlegen und goldgelb backen lassen. Dabei die gewürzte Hautseite ständig mit dem heißen Öl begießen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Rosenkohl hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter mehrmaligen rütteln des Topfes kurz erhitzen.
Die knusprigen Loup de mer Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rosenkohl auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen und den Loup de mer darauf anrichten.