Schweinezunge, geräuchert

Stimmen: 1 - Ø 3,0

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6 Stück	Zunge(n) (Schweinezungen), gepökelt
3 Zehe/n	Knoblauch
4 EL	Wacholderbeeren
4 EL	Pfeffer, ganz
3 EL	Zucker
5	Lorbeerblätter

Zubereitung

Zunge mit ca. 4 gestoßenen Esslöffeln Wacholder und Pfeffer, Lorbeerblättern, Zucker und gepresstem Knoblauch (nach Geschmack) 35 min im Schnellkochtopf kochen, danach kalt abschrecken, Haut abziehen und 12 h trocknen. 4 h bei ca. 60°C über Buchenrauch räuchern.

Arbeitszeit:	ca. 15 Min.
Ruhezeit:	ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	09.04.05
Rezept-Statistiken:	15.881 (17)* gelesen 52 (1)* gespeichert 384 (0)* gedruckt 13 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

breitenbrunner

Mitglied seit 16.11.2003
167 Beiträge (ø0,05/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

nanncy100

sagt:

21.04.2005 22:17

Hallo,
dieses Rezept und Deine Idee ist mir ja schon länger bekannt und ich habe es Ende März auch mal versucht.
Meine Skepsis ist weg. Einfach genial. Echt lecker.
VG Jürgen und Nancy

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Claus_Peter

sagt:

16.09.2008 19:09

Hilfreicher Kommentar:

Hallo, habe das Rezept ausprobiert, leider übersehen das im Schnellkochtopf 35 Min. gekocht wird. Bei normalen Kochtöpfen ist die Garzeit wesendlich länger, da es auf die Größe der Zungen ankommt hier ein Tipp den ich noch von meiner Mutter her kenne. Garprobe bei Rinder o. Schweinezungen: Mit einem Holzstäbchen in die Zungenspitze stechen, wenn weich, dann gar.

Freundlichen Gruß
Claus_Peter

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aloisia

sagt:

15.04.2011 14:13

hallo breitenbrunner
glaubst du es funktioniert wenn ich die zunge heute koche und einfriere,denn ich werfe den räucherofen erst in ca 10 tagen an, oder ist es besser die rohe zunge einzufreiren und dann zu kochen
lg aloisia

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