Speck würfeln. Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Speck bei kleiner Hitze auslassen. Zwiebeln und Pilze zugeben und 4 Minuten dünsten. Petersilie hacken. Käse reiben. Petersilie, Käse und Creme fraiche zu den Pilzen geben und verrühren. Medaillons salzen und pfeffern. In heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Form einfetten. Medaillons hineinlegen auf jedes Stück einen EL von der Masse geben. Bei 200 Grad 25 Minuten überbacken.
Dazu passen Salzkartoffeln.