Glasnudeln nach Packungsaufschrift zubereiten und warm stellen. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden, Shrimps evt. kalt abspülen und trocken tupfen.
Sesamöl in einem Wok erhitzen, die Hähnchenbruststreifen darin anbraten, mit Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des gekochten Schinkens zu dem Fleisch geben. Shrimps ebenfalls hinzufügen. Die Gemüsepfanne unterrühren und evt. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Öl anbraten und unter die Nudeln mischen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und unter die Nudeln heben. Die restlichen Schinkenstreifen zu Röllchen drehen und auf dem Fleisch verteilen.
Die Curry-Pfanne mit den Nudeln servieren.