Puderzucker durch ein Haarsieb reiben und mit Eigelb schaumig aufschlagen (mindestens 8 Minuten - sehr wichtig). Mit der Hälfte des Amaretto aromatisieren. Den Mascarpone esslöffelweise unter die schaumige Masse rühren.
Eine Glas- oder Porzellanform buttern und mit Löffelbiskuits auslegen, mit 100 ml abgekühltem Kaffee tränken und mit dem Kirschgeist beträufeln. Darüber eine Lage der Mascarpone-Creme geben. In die Cremeschicht wieder Löffelbiskuits setzen, mit dem übrigen Kaffee tränken und mit dem restlichen Amaretto beträufeln. Darauf noch einmal eine Cremeschicht aufstreichen. glätten und mit Kakaopulver überstäuben. Am besten eine Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Beim Amaretto nicht so sparsam. Wichtig ist, dass die Löffelbiskuits nicht zu nass werden. Die Flüssigkeit möglichst gleichmäßig verteilen. Damit es auch saftig aber nicht durchweicht ist.