Den Tofu in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden und gut trocken tupfen.
Die Vollkornbrösel mit ½ TL Kräutersalz und 1 MS Piccata mischen. Die Tofuwürfel darin wälzen, so dass sie von allen Seiten mit Bröseln bedeckt sind.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin unter gelegentlichem Wenden rundum goldbraun braten. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Zucchino waschen, längs vierteln und dann in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
Den gebratenen Tofu aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel im verbliebenen Fett glasig braten. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Zucchino zu den Zwiebeln geben und 5 min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Maiskörner zufügen. 1 TL Kräutersalz, 1 MS Piccata und das Paprikapulver mischen und das Gemüse damit würzen. Die Pfanne zudecken und das Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 5 min. bissfest dünsten. Die Tofuwürfel unter das Gemüse mischen und die Pfanne zugedeckt noch 5 min. stehen lassen, damit der Tofu sich wieder erwärmt. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette.