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Barbarie - Entenbrust mit Portwein - Kirsch Sauce
Zutaten
| 2 Stück | Entenbrust |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Saft (Sauerkirschsaft) |
| 100 ml | Portwein, rot |
| 4 EL | Sauerkirschen |
| 1 EL | Öl (Haselnussöl) |
| 1 | Zitrone(n) |
| etwas | Zucker |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Bratenteller auf die mittlere Schiene legen.
Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig schräg einschneiden, so weit, dass das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Fleisch gleichmäßig beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Gewürze in die Schnitte einmassieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei größter Hitze (bei mir Schalter auf 9) 3 Minuten anbraten. Brüste wenden und weitere 2 Minuten bei 2/3 Hitze (Schalter auf 6) braten. Anschließend Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten auf dem Teller im Ofen ruhen lassen. Dann sind die Brüste gerade noch rosa.
In der Zwischenzeit das ausgebratene Fett abgießen. Den Bratensatz mit Sauerkirschsaft und Portwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und die Kirschen zufügen. Mit Zitrone, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell noch mit kalten Butterflöckchen binden.
Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein Selleriepüree.
Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig schräg einschneiden, so weit, dass das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Fleisch gleichmäßig beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Gewürze in die Schnitte einmassieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei größter Hitze (bei mir Schalter auf 9) 3 Minuten anbraten. Brüste wenden und weitere 2 Minuten bei 2/3 Hitze (Schalter auf 6) braten. Anschließend Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten auf dem Teller im Ofen ruhen lassen. Dann sind die Brüste gerade noch rosa.
In der Zwischenzeit das ausgebratene Fett abgießen. Den Bratensatz mit Sauerkirschsaft und Portwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und die Kirschen zufügen. Mit Zitrone, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell noch mit kalten Butterflöckchen binden.
Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein Selleriepüree.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo zusammen,
der Backofen darf aber wirklich die 80° während der Ruhezeit nicht überschreiten, sonst sind die Entenbrüste nicht mehr rosa. Die meisten Backöfen sind da etwas ungenau und heizen bis auf 90° hoch und springen bei 70° wieder an.
Also, wenn man seine Backofentemperatur nicht genau kennt, den Temperaturwählschalter auf 65-70° einstellen.
LG
Schrat
der Backofen darf aber wirklich die 80° während der Ruhezeit nicht überschreiten, sonst sind die Entenbrüste nicht mehr rosa. Die meisten Backöfen sind da etwas ungenau und heizen bis auf 90° hoch und springen bei 70° wieder an.
Also, wenn man seine Backofentemperatur nicht genau kennt, den Temperaturwählschalter auf 65-70° einstellen.
LG
Schrat
Die Teile am oberen Rand des Bildes gehören nicht zur Entenbrust, es ist die aufgeschnittene, rosa gebratene Entenleber, die ich noch frisch hatte und verwerten musste.
LG
Schrat
LG
Schrat
Ich hab keine Sterne vergeben, weil es bei mir nicht sonderlich gelungen ist und ich deswegen nicht die Bewertung in den Keller ziehen möchte...
Fazit: Die Brust an sich war 1A... Das Ganze hat einfach nicht rund geschmeckt..
Meine Fehler könnten allerdings seinsein:
- habe neutrales Öl genommen... Haselnussöl wird bei mir immer sofort ranzig, weshalb ich keines hertue
- Habe Ruby-Port genommen, der wahrscheinlich zu viel Süße mitbringt...
Sonst war ich streng am Rezept...
Naja... ich wünsche allen anderen mehr Glück!
Fazit: Die Brust an sich war 1A... Das Ganze hat einfach nicht rund geschmeckt..
Meine Fehler könnten allerdings seinsein:
- habe neutrales Öl genommen... Haselnussöl wird bei mir immer sofort ranzig, weshalb ich keines hertue
- Habe Ruby-Port genommen, der wahrscheinlich zu viel Süße mitbringt...
Sonst war ich streng am Rezept...
Naja... ich wünsche allen anderen mehr Glück!
Hallo mein lieber Schrat,
gestern hat sich meine Familie von mir verwöhnen lassen.
Es gab 3-farbige Fischterrine vorne weg, Birnen im Crepes-Säckchen hinten dran und ....
diese super-leckere Entenbrust als Hauptgericht.
Ich habe die Brüste in Portwein mit etwas Zimt, Nelke und Cardamom eingelegt.
Mein Mann war wg. der Kirschen erst etwas skeptisch, konnte dann aber nicht genug bekommen. Sogar mein Kleiner , eigentlich kein Entenfan hat Nachschlag verlangt.
Ich habe Schupfnudeln, in Butter angebraten dazu serviert.
Herzlichen Dank für das Rezept.
LG
Kochdrachenmaus
gestern hat sich meine Familie von mir verwöhnen lassen.
Es gab 3-farbige Fischterrine vorne weg, Birnen im Crepes-Säckchen hinten dran und ....
diese super-leckere Entenbrust als Hauptgericht.
Ich habe die Brüste in Portwein mit etwas Zimt, Nelke und Cardamom eingelegt.
Mein Mann war wg. der Kirschen erst etwas skeptisch, konnte dann aber nicht genug bekommen. Sogar mein Kleiner , eigentlich kein Entenfan hat Nachschlag verlangt.
Ich habe Schupfnudeln, in Butter angebraten dazu serviert.
Herzlichen Dank für das Rezept.
LG
Kochdrachenmaus
Habe das Rezept nur hergenommen, um die richtige Zubereitung der Ente (Garzeit etc.) zu wissen, daher keine Bewertung.
Leider ist die Haut bei voller Hitze und 3 Minuten fast verbrannt (hab Mikrowellenuhr mit Sekundenanzeige benutzt!) und die 80° im Rohr haben die Ente zum Totlachen gebracht, sie war sowas von roh innen nach 30 minuten, dass ich mich jetzt ernsthaft frage, ob mein Ofen kaputt ist, dass es bei den anderen geklappt hat.
Habe Barbarie-Entenbrust genommen. Was hab ich falsch gemacht??
LG vinozette
Leider ist die Haut bei voller Hitze und 3 Minuten fast verbrannt (hab Mikrowellenuhr mit Sekundenanzeige benutzt!) und die 80° im Rohr haben die Ente zum Totlachen gebracht, sie war sowas von roh innen nach 30 minuten, dass ich mich jetzt ernsthaft frage, ob mein Ofen kaputt ist, dass es bei den anderen geklappt hat.
Habe Barbarie-Entenbrust genommen. Was hab ich falsch gemacht??
LG vinozette
Hallo Schrat,
die Entenbrust habe ich zu unserem Hochzeitstag zubereitet und es war ein echtes Festessen. Ich habe mich streng an dein Rezept gehalten und es war nichts verbrannt oder roh sondern gerade so, wie eine Entenbrust sein sollte. Deshalb gibt es von mir
fünf Sterne.
LG Ille
die Entenbrust habe ich zu unserem Hochzeitstag zubereitet und es war ein echtes Festessen. Ich habe mich streng an dein Rezept gehalten und es war nichts verbrannt oder roh sondern gerade so, wie eine Entenbrust sein sollte. Deshalb gibt es von mir
fünf Sterne.
LG Ille
Dies gab's bei uns am ersten Weihnachtstag und ich kann nur eins sagen, es war einfach KLASSE !!!!
LG
Iris
LG
Iris
Hilfreicher Kommentar:
Man kann auch super Madeira statt Portwein nehmen:
Einfach 200ml Kirschsaft und 100ml ´Madeira nehmen..
super lecker!!!!
Rasberry
Einfach 200ml Kirschsaft und 100ml ´Madeira nehmen..
super lecker!!!!
Rasberry
Wenn etwas weniger Geflügelfond, dafür aber mehr Kirschsaft drin ist, ist es PERFEKT!!!
Ach ja... und mehr Kirschen :)
Ach ja... und mehr Kirschen :)
Hallo Schrat,
bei uns gabs heute mittag deine Entenbrust.
Von mir dafür 10 Punkte.
Meine Tochter mag leider keine "Obstsaucen" - selber Schuld.
Zur Garzeit muß ich dazu sagen, ich hatte wohl etwas korpulenter Entenbrüste als du.
Hab nach ca. 15 Min. den Backofen auf 95 Grad hochgestellt. Dann waren die Brüste super rose.
Von mir volle Punktzahl. SUPERLECKER!!!
LG
Wuschel
bei uns gabs heute mittag deine Entenbrust.
Von mir dafür 10 Punkte.
Meine Tochter mag leider keine "Obstsaucen" - selber Schuld.
Zur Garzeit muß ich dazu sagen, ich hatte wohl etwas korpulenter Entenbrüste als du.
Hab nach ca. 15 Min. den Backofen auf 95 Grad hochgestellt. Dann waren die Brüste super rose.
Von mir volle Punktzahl. SUPERLECKER!!!
LG
Wuschel
Top Rezept, das war die beste Entenbrust die ich je gekocht habe. Mein Osterbesuch war begeistet
Das Bild sieht ja super lecker aus! Das Rezept wird gleich gespeichert und bei Gelegenheit nachgekocht. Werde dann berichten ob bzw. wie es mir gelungen ist
lg
lg
Hallo!
Ich habe die Ente vor ein paar Wochen "Probe gekocht" und sie war wirklich spitzenmäßig! Die Sauce paßt ganz hervorragend. Dazu habe ich auch das empfohlene Selleriepüree gemacht, sehr gut.
Nun hatte ich am Wochenende Gäste und habe es nochmal gekocht - leider war die Ente wohl einen Tick zu lange im Backofen, mit rosa war da nix mehr... Als Beilage diesmal Gnocchis in der Pfanne gebraten, schmeckt auch sehr lecker dazu.
Meine nächste Anschaffung ist dann wohl endlich mal ein Braten/Backofenthermometer...
Grüße von May
Ich habe die Ente vor ein paar Wochen "Probe gekocht" und sie war wirklich spitzenmäßig! Die Sauce paßt ganz hervorragend. Dazu habe ich auch das empfohlene Selleriepüree gemacht, sehr gut.
Nun hatte ich am Wochenende Gäste und habe es nochmal gekocht - leider war die Ente wohl einen Tick zu lange im Backofen, mit rosa war da nix mehr... Als Beilage diesmal Gnocchis in der Pfanne gebraten, schmeckt auch sehr lecker dazu.
Meine nächste Anschaffung ist dann wohl endlich mal ein Braten/Backofenthermometer...
Grüße von May
Da ich keine Entenbrust besorgen konnte, habe ich dieses Rezept mit Rinderfiletsteaks zubereitet. Es schmeckt sehr, sehr lecker, einfach perfekt. Die Steaks habe ich in Butterschmalz von jeder Seite 2 Min. kräftig angebraten, und gesalzen und gepfeffert (nach dem Braten versteht sich), in Alufolie verpackt ruhen lassen bis die Soße zubereitet war. Der Garpunkt war vom Fleisch perfekt.
Meine Gäste waren begeistert. Dazu reichte ich Herzoginnenkartoffeln und einen Feldsalat mit gedünsteten Birnen und Feigen.
Danke für das köstliche Rezept. Beim nächsten Mal gibst es dann Entenbrust mit Selleriepüree
LG Graffiti
Meine Gäste waren begeistert. Dazu reichte ich Herzoginnenkartoffeln und einen Feldsalat mit gedünsteten Birnen und Feigen.
Danke für das köstliche Rezept. Beim nächsten Mal gibst es dann Entenbrust mit Selleriepüree
LG Graffiti
lieber schrat!
du hast uns heute zu einem perfektem nicht-turkey-thanksgiving-diner verholfen! vielen dank fuer das leckere rezept!
ich habe zwar ein wenig probleme gehabt, die brust in 30 minuten rosé zu bekommen aber das kann ja an vielen faktoren liegen, die nicht unbedingt was mit dem rezept zu tun haben.
um ein wenig thanksgiving-tradition einzubringen, habe ich die sauce sowohl mit kirschen als auch cranberries gekocht. sehr lecker. ich kann mir vorstellen, dass sich vielerlei beeren-fruechte dafuer eignen.
dazu gab es spaetzle (als schwabe musste das sein) und rosenkohl. yummi!
nochmal herzlichsten dank - ich freu mich schon drauf, weitere rezepte von dir auszuprobieren!
gruss, gingerly
du hast uns heute zu einem perfektem nicht-turkey-thanksgiving-diner verholfen! vielen dank fuer das leckere rezept!
ich habe zwar ein wenig probleme gehabt, die brust in 30 minuten rosé zu bekommen aber das kann ja an vielen faktoren liegen, die nicht unbedingt was mit dem rezept zu tun haben.
um ein wenig thanksgiving-tradition einzubringen, habe ich die sauce sowohl mit kirschen als auch cranberries gekocht. sehr lecker. ich kann mir vorstellen, dass sich vielerlei beeren-fruechte dafuer eignen.
dazu gab es spaetzle (als schwabe musste das sein) und rosenkohl. yummi!
nochmal herzlichsten dank - ich freu mich schon drauf, weitere rezepte von dir auszuprobieren!
gruss, gingerly
Hallo Schrat,
vielen Dank für dieses Rezept!
Ich habe die Entenbrust zwar nicht ganz nach Deiner Methode angebraten und etwas länger bei 80° im Ofen gehabt - war genau richtig: rosé und zart! Zur Sauce kam noch ein Klacks Crème fraîche - und so war es sehr lecker! Als Beilage hatte ich Klöße.
Liebe Weihnachtsgrüße, Ute.
vielen Dank für dieses Rezept!
Ich habe die Entenbrust zwar nicht ganz nach Deiner Methode angebraten und etwas länger bei 80° im Ofen gehabt - war genau richtig: rosé und zart! Zur Sauce kam noch ein Klacks Crème fraîche - und so war es sehr lecker! Als Beilage hatte ich Klöße.
Liebe Weihnachtsgrüße, Ute.
Hallo,
wir hatten die Entenbrust am Sonntag genossen. Vorweg gab es den Feldsalat von Fine. Dazu gab es Kartoffelbällchen. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
LG Ann
wir hatten die Entenbrust am Sonntag genossen. Vorweg gab es den Feldsalat von Fine. Dazu gab es Kartoffelbällchen. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
LG Ann
Hallo
ich habe das Rezept schon zwei mal gemacht. Ein mal für meinen Schatz als Probedurchgang und dann als Hauptgang in meinen 3 Gänge-Weihnachtsmenü. Ist sehr gut angekommen!
Eine einfache Art Ente zu zubereiten. Allerdings habe ich eine etwas höhere Temperatur (über 80C) bei der zugedeckten Art genommen und dann noch mal auf Oberhitze ohne Decker, damit die Haut knusprig wird. War auch rosa und lecker!
Als Beilage gab's bei mir ein selbstgemachtes Kartoffelpürre.
Danke, wird es wieder geben!
ich habe das Rezept schon zwei mal gemacht. Ein mal für meinen Schatz als Probedurchgang und dann als Hauptgang in meinen 3 Gänge-Weihnachtsmenü. Ist sehr gut angekommen!
Eine einfache Art Ente zu zubereiten. Allerdings habe ich eine etwas höhere Temperatur (über 80C) bei der zugedeckten Art genommen und dann noch mal auf Oberhitze ohne Decker, damit die Haut knusprig wird. War auch rosa und lecker!
Als Beilage gab's bei mir ein selbstgemachtes Kartoffelpürre.
Danke, wird es wieder geben!
Hallo schrat,
mir ging es ähnlich wie vinozette, beim anbraten auf höchster Stufe ist mir bei 3 Min. die Haut schon fast verbrannt, jedoch nach 30 Min. im Ofen hat sich nicht viel getan und ich habe auf 130° nochmal 10 Minuten zugegeben. Anschließend war Sie immer noch schön zart rosa.
Rezept ansich ist echt super, auch wenn ich nicht sooo der Fan von Fruchtsoßen bin.
Gruß diabolo
mir ging es ähnlich wie vinozette, beim anbraten auf höchster Stufe ist mir bei 3 Min. die Haut schon fast verbrannt, jedoch nach 30 Min. im Ofen hat sich nicht viel getan und ich habe auf 130° nochmal 10 Minuten zugegeben. Anschließend war Sie immer noch schön zart rosa.
Rezept ansich ist echt super, auch wenn ich nicht sooo der Fan von Fruchtsoßen bin.
Gruß diabolo
Das gab es gestern bei uns. Ein wirklich sehr leckeres Rezept. Unseren Gästen und und uns hat die Kombination Entenbrust und Kirsche herrvoragend geschmeckt.
LG curly
LG curly
Sehr sehr lecker!
Die Entenbrüste werden auf den Punkt gar, auch wenn ich den Ofen ein bisschen höher stellen muss, da er etwas schwach auf der Brust ist.
Hatte leider keine Kirschen da und deshalb stattdessen Kirschmarmelade genommen. Hat ebenso super, wenn nicht noch einen Tick besser geschmeckt.
Christine
Die Entenbrüste werden auf den Punkt gar, auch wenn ich den Ofen ein bisschen höher stellen muss, da er etwas schwach auf der Brust ist.
Hatte leider keine Kirschen da und deshalb stattdessen Kirschmarmelade genommen. Hat ebenso super, wenn nicht noch einen Tick besser geschmeckt.
Christine
Hallo schrat,
von mir 5 Sterne - schon allein für die Sauce! Die war so was von lecker - wir lieben Fruchtsaucen zu Ente.
Ich musste 8 Entenbrüste gleichzeitig garen, das war etwas trickig. Habe NICHT in Fett angebraten, sondern in kalten Pfannen. Spart ne Menge Fett, die Haut wird schön braun und kross und verbrennt nicht.
Dann in einer backblechgroßen, beschichteten Form weiter (Form vorher erhitzt!), die 30 Minuten habeuich wegen Quatschens mit meinen Gästen überschritten, aber das ist eigentlich kein Problem, wenn es wirklich nur 80° sind!
Den Saft habe ich zur Sauce gegeben (bei 8 Brüsten schon einiges), und das Fleisch noch ein paar Minuten unterm großen Grill gelassen. Die Haut war frisch knusprig, drunter alles rosa - perfekt!
Dazu gab's Gnocchi aus der Pfanne und einen Feldsalat mit fein geschnittenem Rotkohl, Granatapfelkernen und Ingwer.
Es hat allen bestens geschmeckt!
Danke fürs Rezept,
marysue
von mir 5 Sterne - schon allein für die Sauce! Die war so was von lecker - wir lieben Fruchtsaucen zu Ente.
Ich musste 8 Entenbrüste gleichzeitig garen, das war etwas trickig. Habe NICHT in Fett angebraten, sondern in kalten Pfannen. Spart ne Menge Fett, die Haut wird schön braun und kross und verbrennt nicht.
Dann in einer backblechgroßen, beschichteten Form weiter (Form vorher erhitzt!), die 30 Minuten habeuich wegen Quatschens mit meinen Gästen überschritten, aber das ist eigentlich kein Problem, wenn es wirklich nur 80° sind!
Den Saft habe ich zur Sauce gegeben (bei 8 Brüsten schon einiges), und das Fleisch noch ein paar Minuten unterm großen Grill gelassen. Die Haut war frisch knusprig, drunter alles rosa - perfekt!
Dazu gab's Gnocchi aus der Pfanne und einen Feldsalat mit fein geschnittenem Rotkohl, Granatapfelkernen und Ingwer.
Es hat allen bestens geschmeckt!
Danke fürs Rezept,
marysue
hallo,
für meinen göfreu hab ich gestern dieses rezept mir rausgepickt gehabt. er war begeistert :o) ( ich kann es leider nicht beurteilen, da ich kein fleisch esse *g* ).
ich hab das rezept allerdings auch etwas abgewandelt: die entenbrust hatte ich auch gleich in eine beschichtete pfanne auf die hautseite gelegt, hab die pfanne heiss werden lassen und so gleich die entenbrust angebraten. in der zwischenzeit hatte ich den ofen vorgeheizt ( ca 95°C), und zwar gleich mit einer ebenfalls beschichteten pfanne, in die dann die entenbrust kam.
die soße habe ich mit madeira und kirschsaft gemacht, nach dem tip von weiter oben, die soße hab ich ziemlich einreduzieren lassen ( werde ich allerdings das nächste mal nicht mehr ganz so arg machen lassen, da es dann für göfreu fast zu "extrem mächtig" war ).
nach ca 30min ( ich hatte ein fleischthermometer in der entenbrust ) hab ich die pfanne aus dem ofen genommen, den bratensaft zur soße gegeben und die entenbrust nochmal in alufolie gewickelt zum ruhen lassen ( ca 10min.).
Aufgeschnitten war sie schön rosa und super zart und weich, wie göfreu bestätigte.
dazu gabs selbstgemachte spätzlel und selbstgemachtes blaukraut.
danke fürs rezept !
lg
biggi
für meinen göfreu hab ich gestern dieses rezept mir rausgepickt gehabt. er war begeistert :o) ( ich kann es leider nicht beurteilen, da ich kein fleisch esse *g* ).
ich hab das rezept allerdings auch etwas abgewandelt: die entenbrust hatte ich auch gleich in eine beschichtete pfanne auf die hautseite gelegt, hab die pfanne heiss werden lassen und so gleich die entenbrust angebraten. in der zwischenzeit hatte ich den ofen vorgeheizt ( ca 95°C), und zwar gleich mit einer ebenfalls beschichteten pfanne, in die dann die entenbrust kam.
die soße habe ich mit madeira und kirschsaft gemacht, nach dem tip von weiter oben, die soße hab ich ziemlich einreduzieren lassen ( werde ich allerdings das nächste mal nicht mehr ganz so arg machen lassen, da es dann für göfreu fast zu "extrem mächtig" war ).
nach ca 30min ( ich hatte ein fleischthermometer in der entenbrust ) hab ich die pfanne aus dem ofen genommen, den bratensaft zur soße gegeben und die entenbrust nochmal in alufolie gewickelt zum ruhen lassen ( ca 10min.).
Aufgeschnitten war sie schön rosa und super zart und weich, wie göfreu bestätigte.
dazu gabs selbstgemachte spätzlel und selbstgemachtes blaukraut.
danke fürs rezept !
lg
biggi
sooo gut... nur habe ich mehr kirschen gebraucht und die Ente hat sehr viel länger gedauert..aber das liegt wahrscheinlich an meinen blöden backofen xD
Hallo,
ein super leckeres Rezept. Die Entenbrust war sooooooo zart *schmelz*
LG
Wuschel
ein super leckeres Rezept. Die Entenbrust war sooooooo zart *schmelz*
LG
Wuschel
Hallo,
ich bewerte an dieser Stelle nur die Soße, da ich bereits eine andere Methode zum Entenbrust rosa braten anwende. Und die Soße hat einfach 5 Sterne verdient! Superlecker, die Zutaten aufeinander abgestimmt und absolut stimmig zur Entenbrust!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
lduval
ich bewerte an dieser Stelle nur die Soße, da ich bereits eine andere Methode zum Entenbrust rosa braten anwende. Und die Soße hat einfach 5 Sterne verdient! Superlecker, die Zutaten aufeinander abgestimmt und absolut stimmig zur Entenbrust!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
lduval
Hallo Schrat,
tausend Dank für die enorm leckere Rezept-Idee. Hab`s ein wenig abgewandelt, weil eben gerade noch genug Madeira im Haus war und ich viel mehr Kirschen haben wollte. Tolles Rezept und sehr leckeres Abendessen.
Anna
tausend Dank für die enorm leckere Rezept-Idee. Hab`s ein wenig abgewandelt, weil eben gerade noch genug Madeira im Haus war und ich viel mehr Kirschen haben wollte. Tolles Rezept und sehr leckeres Abendessen.
Anna
Hallo,
dieses Rezept habe ich als Abwechslung anstatt meiner geliebten Orangensoße gemacht. Die Entenbrust hat auch etwas länger gebraucht als angegeben, kommt natürlich auf die Größe der Brust an. Ich hatte eine männliche mit über 400g. Als Beilage gab es Mandelbällchen und einen Feldsalat.
Foto ist unterwegs...
LG Jicky
dieses Rezept habe ich als Abwechslung anstatt meiner geliebten Orangensoße gemacht. Die Entenbrust hat auch etwas länger gebraucht als angegeben, kommt natürlich auf die Größe der Brust an. Ich hatte eine männliche mit über 400g. Als Beilage gab es Mandelbällchen und einen Feldsalat.
Foto ist unterwegs...
LG Jicky
Hallo,
sehr lecker ist dein Gericht gewesen und alles passt wie immer wunderbar zusammen. Das Fleisch war ebenfalls so wie es sein wollte und das wird es bei uns gerne wieder geben.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr lecker ist dein Gericht gewesen und alles passt wie immer wunderbar zusammen. Das Fleisch war ebenfalls so wie es sein wollte und das wird es bei uns gerne wieder geben.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
wow, dieses Rezept ist absolut klasse. Mein Mann und ich haben es am Sonntag ausprobiert und sind restlos begeistert. Das wird unser Weihnachtsessen werden.
Das Fleisch war bei 80 Grad schön rosa, die Soße schmeckte hervorrangend.
Ich kann mir das ganze auch sehr gut in einer abgewandelten Form mit einer Portwein-Orangen-Sauce vorstellen. Werde es bei Gelegenheit probieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Catrose
wow, dieses Rezept ist absolut klasse. Mein Mann und ich haben es am Sonntag ausprobiert und sind restlos begeistert. Das wird unser Weihnachtsessen werden.
Das Fleisch war bei 80 Grad schön rosa, die Soße schmeckte hervorrangend.
Ich kann mir das ganze auch sehr gut in einer abgewandelten Form mit einer Portwein-Orangen-Sauce vorstellen. Werde es bei Gelegenheit probieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Catrose
Hallo Schrat,
ich möchte Morgen gern ein Probelauf vornehmen bevor ich zu Weihnachten die buckelige;-D Verwandschaft mit deiner Ente verwöhne.
Ist es auch möglich die Ente nach dem Anbraten im Dampfgarer bei 80 Grad zu Ende zu garen?
VG
Kai
ich möchte Morgen gern ein Probelauf vornehmen bevor ich zu Weihnachten die buckelige;-D Verwandschaft mit deiner Ente verwöhne.
Ist es auch möglich die Ente nach dem Anbraten im Dampfgarer bei 80 Grad zu Ende zu garen?
VG
Kai
Hallo Kai,
sicher wird das möglich sein, nur das Krosse ist dann futsch. In dem Fall würde ich die Fettseite noch einmal kurz und scharf anbraten.
Gruß
Schrat
sicher wird das möglich sein, nur das Krosse ist dann futsch. In dem Fall würde ich die Fettseite noch einmal kurz und scharf anbraten.
Gruß
Schrat
Hallo Schrat!
5 Sterne vergibt man(n) nicht jeden Tag, aber heute ist so einer...
Ich habe die Brust nach dem Anbraten nicht in den Backofen sondern in den Dampfgarer, abgedeckt mit Alufolie, getan. Das hatte einfach den Grund, dass ich hier die 80 grad besser regeln kann als an meinen Backofen. Das Krosse litt wirklich ein wenig darunter aber kurz nochmal in die Pfanne und Schwups war es wieder kross:-)
Die Soße war der Kracher so das ich froh war gleich die doppelte Menge gemacht zu haben.
Viele Grüße und ein schönes Weihnachtsfest...Kai
5 Sterne vergibt man(n) nicht jeden Tag, aber heute ist so einer...
Ich habe die Brust nach dem Anbraten nicht in den Backofen sondern in den Dampfgarer, abgedeckt mit Alufolie, getan. Das hatte einfach den Grund, dass ich hier die 80 grad besser regeln kann als an meinen Backofen. Das Krosse litt wirklich ein wenig darunter aber kurz nochmal in die Pfanne und Schwups war es wieder kross:-)
Die Soße war der Kracher so das ich froh war gleich die doppelte Menge gemacht zu haben.
Viele Grüße und ein schönes Weihnachtsfest...Kai
Lieber Schrat! Solltest Du jemals ein Restaurant eröffnen, lass es mich wissen! :o) Wir haben dieses Rezept - sowie viele andere Deiner Rezepte - schon mehrfach nachgekocht und es war wie immer köstlich! Was wir natürlich auch einer hervorragenden Ente zu verdanken haben, das muss man fairerweise dazu sagen. Mit den Enten hatten wir auch schon Pech, aber dafür kann das Rezept nix :o)
Super Rezept!
Da wir es nicht so fettig mögen, habe ich die Entenbrüste langsam erwärmt, so dass das eigene Fett austritt und sie dann in diesem kurz angebraten.
Im Ofen sind sie sehr schön weich und rosig geworden, mit dem Grill wollte ich sie etwas krosser gestalten, aber das ist mir leider nicht gelungen, aber dann beim nächsten mal (zu Hause mit meinem eigenen Ofen) :)
Mit ein wenig Aprikosenmarmelade an der Soße und vor dem Übergrillen auf der Haut war das ganze echt ein Gedicht!!!
Die 80 Grad Methode kenne ich von meiner Mutter, aber es war mein allererster eigener Versuch und es hat wunderbar funktioniert, wird aber dann noch perfektioniert... Mein Freund kennt diese Methode gar nicht und war begeistert. Nie wieder trockenes Geflügel a la Mama (seine)...
Da wir es nicht so fettig mögen, habe ich die Entenbrüste langsam erwärmt, so dass das eigene Fett austritt und sie dann in diesem kurz angebraten.
Im Ofen sind sie sehr schön weich und rosig geworden, mit dem Grill wollte ich sie etwas krosser gestalten, aber das ist mir leider nicht gelungen, aber dann beim nächsten mal (zu Hause mit meinem eigenen Ofen) :)
Mit ein wenig Aprikosenmarmelade an der Soße und vor dem Übergrillen auf der Haut war das ganze echt ein Gedicht!!!
Die 80 Grad Methode kenne ich von meiner Mutter, aber es war mein allererster eigener Versuch und es hat wunderbar funktioniert, wird aber dann noch perfektioniert... Mein Freund kennt diese Methode gar nicht und war begeistert. Nie wieder trockenes Geflügel a la Mama (seine)...
Wir haben das Rezept gestern nachgekocht und es war ein GEDICHT!
Die Entenbrust haben wir kurz vor Gar-Ende noch mit der Grillfunktion auf hoher Stufe richtig kross werden lassen.
Klöße dazu und ein paar Bohnen...
Die Soße dazu... ein gelungenes Essen. Die Soße war so lecker, wir hätten am liebsten noch den Topf ausgeschleckt.
und der Arbeitsaufwand war so gering, dass man das perfekt für Besuch machen kann ohne stundenlang in der Küche zu wirbeln.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Die Entenbrust haben wir kurz vor Gar-Ende noch mit der Grillfunktion auf hoher Stufe richtig kross werden lassen.
Klöße dazu und ein paar Bohnen...
Die Soße dazu... ein gelungenes Essen. Die Soße war so lecker, wir hätten am liebsten noch den Topf ausgeschleckt.
und der Arbeitsaufwand war so gering, dass man das perfekt für Besuch machen kann ohne stundenlang in der Küche zu wirbeln.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo,
ein sehr feines Gericht - auch ich musste den Ofen noch etwas höher schalten und habe etwas mehr Sauce / Kirschen zubereitet und noch etwas Thymian zugegeben.
Dazu gabs getrüffeltes Pastinaken-Kartoffelpüree.
Liebe Grüsse
Evi
ein sehr feines Gericht - auch ich musste den Ofen noch etwas höher schalten und habe etwas mehr Sauce / Kirschen zubereitet und noch etwas Thymian zugegeben.
Dazu gabs getrüffeltes Pastinaken-Kartoffelpüree.
Liebe Grüsse
Evi
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schrat
14.06.2005 12:24 Uhr