Das Sauerkraut in einen Topf geben, Zucker und Brühe hinzufügen, und 20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst. Zwiebel und Speckwürfel (Vegetarier können Küchenkräuter hinzufügen) anbraten. Sahne in einer Schüssel etwas anschlagen, rohes Ei, Zwiebel und Speck dazugeben. Das Mehl in die Schüssel sieben und das ganze zu einer Masse rühren. Vorsichtig das warme Sauerkraut unterheben. Mit rotem Paprika,(edelsüß)und Salz abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und wie Puffer braten.

Dazu schmeckt Creme Fraiche oder Kräuterquark.