Zuerst werden die Linsen gewaschen und dann in einem Topf mit soviel Wasser, dass die Linsen leicht bedeckt sind, den Lorbeerblättern, Nelken und der Gemüsebrühe erhitzen. Gleichzeitig einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen.

In einer Schüssel das Mehl, die Eier, Wasser und Salz geben und mit dem Handrührgerät verquirlen. Anschließend mit einem feuchten Kochlöffel schlagen, damit Luft unter den Teig kommt. Wenn der Teig fertig ist, entweder die Spätzle in das kochende Wasser schaben oder mit der Spätzlepresse in das Wasser geben. Die Spätzle aus dem Wasser nehmen, wenn sie oben schwimmen und in einen Teller oder Behälter geben. Den ganzen Teig verarbeiten.

Lorbeerblätter und Nelken aus den Linsen herausholen und, je nach Belieben, den Essig dazugeben. Die Spätzle in die Linsen geben und, damit es etwas flüssiger und sämig wird, von dem Spätzlewasser nach Belieben hinzugeben.

Zum Schluss die Lyoner in kleine Würfel schneiden, die kann sich jeder selbst auf seine Portion geben.