Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in stäbchendicke Streifen schneiden.
Für die Marinade Kartoffelstärke, Speiseöl, Sojasauce und Wasser verrühren, Hühnerbruststreifen etwa 25 Minuten darin einlegen. Blumenpilze und Bambus auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprika entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Streifen schneiden. Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Sojabohnensprossen abspülen und abtropfen lassen.
Für die Sauce Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe und Kartoffelstärke in einer Schale verrühren. Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken, 500 ml Speiseöl darin erhitzen. Die Hühnerbruststreifen etwa 1 Minute darin frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das vorbereitete Gemüse, mit Ausnahme der Sojabohnensprossen, ebenfalls kurz frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok erneut zweimal mit Öl ausschwenken, 3 EL Speiseöl darin erhitzen, Ingwer darin anbraten, die Hühnerbrust und das Gemüse zusammen etwa 2 Minuten braten. Die Sauce in den Wok hineinrühren und etwa 1 Minute erhitzen. Heiß servieren.