Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Pilze sauber reiben und mit der Hutseite nach unten auf das Blech setzen. Den Käse würfeln und mit den Brotkrümeln vermischen. Frühlingszwiebeln hacken und mit Bleichsellerie und Estragon zur Käse-Brot-Mischung geben. Das Ei verquirlen und darunter mischen, so dass sich die Zutaten verbinden. Mit Pfeffer kräftig würzen. Die Käse-Gemüse-Mischung in die Pilze füllen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu passen Kartoffelecken und Salat.