Sonnenblumenkerne grob hacken, mit Haferflocken, Mehl und Kokosraspeln gut mischen. Zitrone waschen, gründlich trockenreiben und die Schale auf einer mit Pergamentpapier belegten Reibe abreiben.
Zitronenschale, Butter, Eigelb, Salz, Ur-Süße und Rosinen zugeben. Alles miteinander verkneten (der Teig ist krümelig), mit einem Teigschaber zusammenschieben. Den Teig abdecken und mindestens 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 60 haselnussgroße Kugeln formen und nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen.
Mandelblättchen und Haferflocken auf einen Teller mischen und dabei mit den Händen etwas zerkleinern. Kokosraspel ebenfalls auf einen Teller geben. Kugeln in verquirltes Eiweiß geben. Anschließend eine Hälfte in der Mandel-Haferflocken-Mischung, die andere Hälfte in den Kokosraspeln wälzen.
Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (E-Herd) oder bei 140°-150° (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.