Für die Marinade Sojasauce, Öl, Honig und Reiswein oder Sherry aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Hähnchenbrustfilets vom Knochen lösen, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, gleichmäßig mit der Marinade bestreichen und 2 Stunden stehen lassen.
Öl in einem Wok erhitzen, die abgetropften Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch dann in Alufolie einwickeln und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Sojabohnensprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Speiseöl in dem Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Schalottenwürfel kurz darin anbraten, dann die Porreeringe hinzufügen. Zum Schluss die Sojabohnensprossen 1 Minute lang mitschwenken.
Sojasauce und Hühnerbrühe angießen und mit Zucker und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und unterrühren.
Die Hähnchenbrustfilets auf ein Backblech legen und unter dem Grill übergrillen, bis die Haut knusprig ist.
Das Gemüse aus dem Wok auf 4 vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Die Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig darauf anrichten und sofort servieren.