Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade Kartoffelstärke mit Wasser verrühren. Speiseöl und Sojasauce hinzugeben und gut verrühren. Chilischote putzen, längs aufschneiden. Ingwer schälen, fein hacken und mit den Pfefferkörnern in die Marinade geben. Die Fleischscheiben in der Marinade etwa 1 Stunde marinieren.
Shiitake-Pilze nach Packungsaufschrift einweichen. Möhren putzen, waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und dann in Blütenform ausstechen. Porree putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Chinakohl putzen, in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Shiitake-Pilze abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken. 4 EL Speiseöl erhitzen und das Fleisch darin etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch an den Rand des Woks schieben, Möhrenscheiben und Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten garen. Porree- und Chinakohlstreifen hinzufügen, nochmals etwa 5 Minuten garen. Das Fleisch wieder hinzufügen. Sojasauce, Tomatenmark und Weißwein hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Fünfgewürzpulver abschmecken.