Zutaten

Jakobsmuschel(n)
Schalotte(n)
1 TL Butter
40 ml Wermut, z. B. Noilly Prat
80 ml Krustentierfond
5 Scheibe/n Pancetta
1/2  Apfel
3 EL Schlagsahne
2 EL Öl
 etwas Salz und Pfeffer
1 Kästchen Kresse
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Schalotte würfeln und in der Butter dünsten. Den Wermut dazugeben und auf 1/3 einköcheln lassen. Den Krustentierfond hinzugeben und ebenfalls auf 1/3 einkochen. Beiseite stellen.

Den halben Apfel vierteln, entkernen und in 6 - 8 Spalten schneiden.

Den Pancetta in Öl knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Apfelspalten im Pancettafett beidseitig goldbraun braten, dann bei geringer Temperatur im Backofen warm halten.

Die Kresse auf dem Teller verteilen und die Apfelspalten und den Pancetta darauf anrichten.

Die Muscheln salzen, pfeffern und 1 - 2 Minuten pro Seite in der Pfanne von beiden Seiten braten.

Die Sahne unter die Sauce rühren, mit dem Pürierstab aufmixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Muscheln zu den angerichteten Zutaten auf den Teller geben und mit der aufgeschäumten Sauce servieren.

Mit Baguette als Vorspeise oder mit Reis als Hauptgericht servieren.

Die angegebenen Mengen gelten für das Gericht als Vorspeise. Für ein Hauptgericht entsprechend die Mengen vergrößern.