Mu-err-Pilze nach Packungsaufschrift einweichen, Eiernudeln in Salzwasser mit Ingwer und Kurkuma nach Packungsaufschrift zubereiten.
Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schote waschen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chinakohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Putenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und mit Pfeffer würzen. Chop Suey auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Mu-err-Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen und evt. etwas zerkleinern.
Öl in einem Wok erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten. Die Fleischstreifen salzen und auf dem Gitter des Woks warm halten.
Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Knoblauch und Pilze in den Wok geben und in dem Bratfett anbraten. Eiernudeln und Chop Suey hinzufügen und mit erhitzen. Gemüsebrühe angießen, erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.