Das Mehl auf das Backbrett/Arbeitsfläche sieben. Mit dem Löffel eine Mulde formen und dorthinein Zucker, Ei und Haselnüsse geben. Die (kalte!) Butter schnell in kleine Stückchen drüberschneiden. Dann mit einem großen Messer die Zutaten miteinander verhacken, anschließend rasch von Hand zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig für wenigstens 2 Stunden kaltstellen. Je länger der Teig ruht, desto leichter lässt er sich später verarbeiten. (Ich bereite deshalb meist am Abend die Teigsorten für den nächsten Tag zu.)

Den Teig dann portionsweise dünn ausrollen und mit einem sehr kleinen (!) einfachen Förmchen (z.B. gewellter Kreis o.ä.) oder kleinem Glas ausstechen.

Plätzchen goldbraun backen:
Heißluft: ca. 170-180° C, Backofen: 200° C, 3. Schiene. Backzeit: 10-12 Minuten.

Zubereitung der Creme: Butter schaumig rühren. Nach und nach Eigelb, Kakao, Zucker, das flüssige (aber nicht mehr heiße!) Kokosfett und den Kaffee zugeben; alles zusammen zu einer cremigen, streichfähigen Masse verrühren.

Jeweils ein Plätzchen auf der Unterseite mit der Creme bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen.
Anschließend die Plätzchen beidseits in erwärmte Schokoglasur tauchen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

P.S. Die Angaben zur Zubereitungszeit sind nur sehr grobe Werte.
Dünn ausgerollt, ergibt der Teig etwa 180 fertige (also zusammengesetzte) Plätzchen, dicker ausgerollt sind es ca. 140 Stück.