Henglein
Rama Cremefine
| Sirup - Plätzchen, nach alter Tradition
Großmutters heißgeliebte Weihnachtsplätzchen
)
| 1000 g | Mehl |
| 375 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 375 g | Sirup |
| 125 ml | saure Sahne, (eher weniger) |
| 2 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale von unbehandelten Früchten |
| 70 g | Zitronat, sehr fein gehackt |
| 70 g | Orangeat, sehr fein gehackt |
| 125 g | Mandel(n), gemahlen |
| 10 g | Pottasche |
Zubereitung
Den Sirup in einem nicht zu kleinen Topf erhitzen, dann den Zucker dazugeben.
Pottasche mit etwas Wasser auflösen und unter Rühren zum Sirup in den Topf geben (Achtung, die Masse schäumt auf!)
Die Butter schaumig rühren (mindestens 10 Minuten!), dann etwas Mehl und den Sirup dazugeben und unterrühren.
Die übrigen Zutaten mit dem letzten Mehl zusammen auskneten. Den Teig mindestens einen Tag, besser zwei Tage ruhen lassen!
Teig messerrückendick ausrollen (evtl. falls nötig noch Mehl dazugeben) und mit unterschiedlichen Förmchen ausstechen.
Dünn ausgerollt ergibt der Teig etwa 500 Plätzchen, fertiges Gesamtgewicht ca. 2300 g.
Backen: Heißluft ca. 170° C, Backofen 190° C, 2. Schiene; Backzeit: 5 Minuten.
In Blechdosen aufbewahren, dann bleiben die Plätzchen schön weich. Unbedingt schon Anfang/Mitte Dezember backen, dann haben sie Zeit, ihr fantastisches Aroma so richtig zu entfalten!
Ein wunderbares Rezept, bei dem auch die Kinder mit viel Freude gerne beim Ausstechen helfen.
TIPP: Rollt man den Teig zwischen Frischhalte-Folien aus, dann braucht man kein Gramm Mehl mehr und der würzige Geschmack bleibt voll erhalten.
Pottasche mit etwas Wasser auflösen und unter Rühren zum Sirup in den Topf geben (Achtung, die Masse schäumt auf!)
Die Butter schaumig rühren (mindestens 10 Minuten!), dann etwas Mehl und den Sirup dazugeben und unterrühren.
Die übrigen Zutaten mit dem letzten Mehl zusammen auskneten. Den Teig mindestens einen Tag, besser zwei Tage ruhen lassen!
Teig messerrückendick ausrollen (evtl. falls nötig noch Mehl dazugeben) und mit unterschiedlichen Förmchen ausstechen.
Dünn ausgerollt ergibt der Teig etwa 500 Plätzchen, fertiges Gesamtgewicht ca. 2300 g.
Backen: Heißluft ca. 170° C, Backofen 190° C, 2. Schiene; Backzeit: 5 Minuten.
In Blechdosen aufbewahren, dann bleiben die Plätzchen schön weich. Unbedingt schon Anfang/Mitte Dezember backen, dann haben sie Zeit, ihr fantastisches Aroma so richtig zu entfalten!
Ein wunderbares Rezept, bei dem auch die Kinder mit viel Freude gerne beim Ausstechen helfen.
TIPP: Rollt man den Teig zwischen Frischhalte-Folien aus, dann braucht man kein Gramm Mehl mehr und der würzige Geschmack bleibt voll erhalten.
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Kommentare anderer Nutzer
13.12.2005 18:27
Hallo ladymarian,
ja, überliefert und am besten ist ein ganz normaler Rübensirup.
Viel Freude und gutes Gelingen!
fiora
ja, überliefert und am besten ist ein ganz normaler Rübensirup.
Viel Freude und gutes Gelingen!
fiora
05.10.2009 14:30
Hallo fiora,
so ähnlich mache ich meine Sirup-Plätzchen auch. Allerdings hacke ich Orangeat und Zitronat immer in winzigkleine Würfelchen (etwas Mehl darüber stäuben, dann kleben sie nicht am Messer ;-) ). Sonst stelle ich es mir schwierig vor, den fertigen Teig nur messerrückendick auszurollen.
LG, englishrose
so ähnlich mache ich meine Sirup-Plätzchen auch. Allerdings hacke ich Orangeat und Zitronat immer in winzigkleine Würfelchen (etwas Mehl darüber stäuben, dann kleben sie nicht am Messer ;-) ). Sonst stelle ich es mir schwierig vor, den fertigen Teig nur messerrückendick auszurollen.
LG, englishrose
06.10.2009 00:31
Hallo englishrose,
danke für Deine wertvolle Ergänzung bezüglich des Orangeats und Zitronats. Beides muß natürlich sehr fein gehackt werden, bevor es untergearbeitet wird. Und der Tipp mit dem Mehl ist wirklich super.
Ergänzende Fotos zum Werdegang findet Ihr übrigens in meinem Profil.
Liebe Grüße, fiora
danke für Deine wertvolle Ergänzung bezüglich des Orangeats und Zitronats. Beides muß natürlich sehr fein gehackt werden, bevor es untergearbeitet wird. Und der Tipp mit dem Mehl ist wirklich super.
Ergänzende Fotos zum Werdegang findet Ihr übrigens in meinem Profil.
Liebe Grüße, fiora
gossipgirl09 
sagt:
sagt: 05.10.2009 20:42
Hey, eine frage was sind Pottaschen?
06.10.2009 00:38
Hey, gossipgirl09,
Pottasche ist ein Triebmittel (wie Backpulver auch eines ist), das speziell für Flachgebäck, besonders Plätzchen in der Weihnachtsbäckerei und für Teige mit hohem Zuckergehalt verwendet wird. Man findet es im Supermarkt im Gewürz-Sortiment, manchmal wird es allerdings erst um die Weihnachtszeit herum angeboten und nicht das ganze Jahr über.
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
LG, fiora
Pottasche ist ein Triebmittel (wie Backpulver auch eines ist), das speziell für Flachgebäck, besonders Plätzchen in der Weihnachtsbäckerei und für Teige mit hohem Zuckergehalt verwendet wird. Man findet es im Supermarkt im Gewürz-Sortiment, manchmal wird es allerdings erst um die Weihnachtszeit herum angeboten und nicht das ganze Jahr über.
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
LG, fiora
Yamada 
sagt:
sagt: 15.11.2010 20:03
ich habe nun zuckerrübensirup gekauft, das war doch richtig? was anderes kannten die damen und herren vom K***land nicht.
16.11.2010 18:12
LMAB
sagt:
sagt: 16.11.2010 18:48
Yamada
sagt:
sagt: 16.11.2010 19:11
Yamada
sagt:
sagt: 10.12.2010 16:12
Hallo zusammen,
also der Teig ist nun fertig, wo soll ich Diesen denn ruhen lassen? Habe ihn in Frischhaltefolie dicht gewickelt und auf meine Marmorküchenzeile (sehr kühl und super Unterlage zum ausrollen u. backen) gelegt.
Die Zubereitung war relativ einfach. Zitronat u. habe ich mit viel Mehl zusammen auf ein Holzbrettchen und mit einem Wiegemesse zerkleinert, ging einwandfrei!
Den fertigen Sirup habe ich zur seeeeeehr lange schaumig gerührten Butter, vermengt und dann die restlichen Zutaten dazu und kurz mit meiner Küchenmaschine verührt.
Sonntag mach ich die ausstecherli.
Achso und der Teig schmeckt sehr gut ... ein irgendwie bekannter Geschmack.
liebe grüße
also der Teig ist nun fertig, wo soll ich Diesen denn ruhen lassen? Habe ihn in Frischhaltefolie dicht gewickelt und auf meine Marmorküchenzeile (sehr kühl und super Unterlage zum ausrollen u. backen) gelegt.
Die Zubereitung war relativ einfach. Zitronat u. habe ich mit viel Mehl zusammen auf ein Holzbrettchen und mit einem Wiegemesse zerkleinert, ging einwandfrei!
Den fertigen Sirup habe ich zur seeeeeehr lange schaumig gerührten Butter, vermengt und dann die restlichen Zutaten dazu und kurz mit meiner Küchenmaschine verührt.
Sonntag mach ich die ausstecherli.
Achso und der Teig schmeckt sehr gut ... ein irgendwie bekannter Geschmack.
liebe grüße
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