Hamburgerbrötchen mit Öl

Zuerst aus dem Tegomuls (Pulver) und den 50 ml Wasser eine Wasserpaste rühren. Am Besten eignet sich dafür ein Becherglas. Beide Zutaten hineingeben und auf die Herdplatte stellen. Unter rühren so lange erhitzen, bis die Masse dicklich und milchig wird. Das geschieht bei einer Temperatur von 70°C. Gelingt auch im Wasserbad.

Nun alle flüssigen Zutaten, das etwas abgekühlte Tegomuls und das Salz gut verrühren. Die trockenen Zutaten in ein Gefäß mit Deckel geben, und gut durchschütteln. Nun alle Zutaten gut miteinander verkneten. Geht am Besten in der Maschine. Der Teig ist recht klebrig. Nun für ca. 90 Min. gehen lassen, bis er die doppelte Größe hat.
Dann mit bemehlten Händen und bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und weitere 45 Min. gehen lassen. Danach den Teig erneut durchkneten und in 12 Stücke teilen.
Nun die Teiglinge zu Brötchen schleifen. Das geht folgendermaßen: Die Handfläche über dem Teigstück wölben, so als wäre es ein Ball, den man aufgreifen wollte. Dann die Hand einfach nur unter leichtem Druck kreisen lassen. Nach einigen "Kreisen" ist das Brötchen glatt, und schön rund geformt. Nun so fassen, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Viel Platz lassen, sie sollen noch aufgehen. Die dritte Gehzeit, bis die Brötchen etwa doppelt so groß sind, dauert ca. noch mal 45 Min.
Danach bei 175°C 20 Min. backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen, und die Brötchen darauf abkühlen lassen.
Es ist sinnvoll die Brötchen in den ersten 30 Min. nicht an der Oberfläche zu berühren. Die Kruste kann sonst einfallen, und das Brötchen sieht nicht mehr schön aus. Danach ein Küchenhandtuch über die Brötchen legen bis sie vollständig ausgekühlt sind. Das verhindert, dass die Kruste hart wird.