In einem Topf Zucker, Sirup, 60 ml Wasser und Sahne bei mittlere Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst und die Masse eine Temperatur von 126-130°C erreicht hat. Dies ist der Fall, wenn der Sirup, der zum Test in kaltes Wasser getropft wird, eine harte Kugel bildet. Butter unterrühren und köcheln, bis bei der Wasserprobe feste Fäden entstehen. Evt. Vanille hinzufügen.
Die Masse in eine Form gießen und abkühlen lassen. In warmen Zustand mit einem eingefetteten Messer in Stücke schneiden.