Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde kalt stellen.

Zwei Drittel des Teiges auf einem gefetteten Springboden (26 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 3-cm-hoher Rand entsteht.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und entkernen und in Würfel schneiden. Aus Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker, Wein und Apfelsaft einen Pudding zubereiten. Die Apfelwürfel sofort unterrühren und die Masse auf den Teig geben.

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Ober-/Unterhitze 160-180 Grad - vorgeheizt, Heißluft etwa 140-160 Grad - nicht vorgeheizt, Gas Stufe 2 - nicht vorgeheizt). Etwa 50 bis 60 Minuten backen. Danach die Torte in der Form auf einem Küchenrost stellen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen, den Springformrand lösen und abnehmen. Den Kuchen 3-4 Stunden kalt stellen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und den Tortenrand damit verzieren. Torte mit Pistazienkernen garnieren.

Tipp: Wer keinen Alkohol möchte, kann den Pudding anstelle der Weißwein-Apfelsaft-Mischung mit 750 ml Apfelsaft kochen.