Hackfleisch krümelig anbraten (wenn man lieber Schinken mag, den Schinken in Streifen schneiden und auch kurz anbraten) und ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen. Porree in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln schneiden und beides zum Hack oder Schinken geben und nochmals kräftig anbraten. Champignons dazugeben. Anschließend mit der Brühe aufgießen. Sahne, Schmelzkäse und Creme Fraiche dazugeben und alles schön auf kleiner Flamme köcheln lassen. Darf jetzt nicht mehr kochen. Basilikum und Thymian dazugeben (frisch ist natürlich am leckersten)! Abschmecken - FERTIG.

Ich lasse die Suppe immer so ca. 1 Stunde schön auf niedriger Flamme köcheln. Dazu passt lecker Baguettebrot!