Trauben- und Zitronensaft mit Zucker und Schmand verrühren. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in etwas flüssiger Sahne bei kleiner Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Schmandmischung rühren und die Masse kalt stellen. Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn die Schmandcreme zu stocken beginnt, die Sahne mit den Weintrauben unterheben.
Die gehackten Mandeln mit 1 El. Zucker karamellisieren lassen, die Butter unterrühren. Krokant über die Creme streuen.