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Allgäuer Kässpätzle - Auflauf
Zutaten
| 8 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 400 g | Mehl, je nach Beschaffenheit des Teiges mehr hinzufügen |
| etwas | Wasser |
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 75 g | Butter |
| 200 g | Käse, geriebener, Sorte nach Belieben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für den Spätzleteig die Eier in einer Rührschüssel glatt verquirlen. Soviel Mehl langsam hinzuschütten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Nun Salz und Wasser hinzufügen. Mit dem Rührlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und seidig glänzt. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann erneut durchschlagen, bevor man ihn verarbeitet.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Einen zweiten Topf oder eine Schüssel mit heißem Wasser bereit stellen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrettchen streichen, davon mit einem Messer oder mit einem Teigkärtchen schmale Streifen schaben - wenn man das Teigbrettchen auf den Topfrand stützt, fallen die Nudelstreifen geradewegs ins kochende Wasser. Oder Sie bereiten die Spätzle mit einem Spätzlehobel zu.
Sobald sie wieder oben schwimmen, sind sie gar. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausfischen, im klaren Wasser abspülen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln auf dem Gemüsehobel in Ringe schneiden, portionsweise in heißer Butter langsam schön braun rösten. Abwechselnd Zwiebeln, geriebenen Käse und Spätzle in eine Auflaufform schichten. Im 200 Grad heißen Ofen nur knapp fünfzehn Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
TIPP: Dazu gehört eine große Schüssel mit einem knackigen, schön säuerlich angemachten Salat.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Einen zweiten Topf oder eine Schüssel mit heißem Wasser bereit stellen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrettchen streichen, davon mit einem Messer oder mit einem Teigkärtchen schmale Streifen schaben - wenn man das Teigbrettchen auf den Topfrand stützt, fallen die Nudelstreifen geradewegs ins kochende Wasser. Oder Sie bereiten die Spätzle mit einem Spätzlehobel zu.
Sobald sie wieder oben schwimmen, sind sie gar. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausfischen, im klaren Wasser abspülen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln auf dem Gemüsehobel in Ringe schneiden, portionsweise in heißer Butter langsam schön braun rösten. Abwechselnd Zwiebeln, geriebenen Käse und Spätzle in eine Auflaufform schichten. Im 200 Grad heißen Ofen nur knapp fünfzehn Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
TIPP: Dazu gehört eine große Schüssel mit einem knackigen, schön säuerlich angemachten Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Mmmmh das klingt köstlich - kann man aber sicher auch mit Spätzle aus dem Kühlregal machen, oder? (Naja, für Banausen wie mich eben).
Viele Grüße,
Melusine1
Viele Grüße,
Melusine1
Nein, das kann man NICHT.
Die selbergemachten Spätzle sind einfach besser als die aus dem Kühlregal - außerdem müssen die Spätzle für die Kässpätzle gleich heiß weiterverarbeitet werden.
Probiers doch einfach mal aus, Spätzle machen ist nicht schwer. Es ist nur ein bißchen Sauerei. Aber wenn Du hinterher Schüssel und Spätzlehobel/-presse/-brett sofort in kaltem Wasser einweichst, ist auch das Abspülen kein Drama.
Liebe Grüße aus dem Allgäu,
LP
Die selbergemachten Spätzle sind einfach besser als die aus dem Kühlregal - außerdem müssen die Spätzle für die Kässpätzle gleich heiß weiterverarbeitet werden.
Probiers doch einfach mal aus, Spätzle machen ist nicht schwer. Es ist nur ein bißchen Sauerei. Aber wenn Du hinterher Schüssel und Spätzlehobel/-presse/-brett sofort in kaltem Wasser einweichst, ist auch das Abspülen kein Drama.
Liebe Grüße aus dem Allgäu,
LP
Hilfreicher Kommentar:
Das kommt darauf an, ob man ein Schwabe ist, denn nur ein Schwabe kann gute Schbädsle von hand schaben. Ansonsten kannst du die Schbädsle mit einer Presse o.ä. machen, aber kaufen geht ja mal wohl gar nicht, die MÜSSEN selbst gemacht sein!
Spätzle schaben von einer Ureinwohnerin erklärt:
#URL zu YouTube von Admin entfernt --> Suchbegriff: making of spätzle#
#URL zu YouTube von Admin entfernt --> Suchbegriff: making of spätzle#
Mir als Allgäuerin fehlt wohl das Spätzle-Schab-Gen. Ich kanns einfach. nicht. Deshalb nehme ich immer den Hobel.
Das Youtube-Video ist klasse, aber ich mach wohl trotzdem irgendwas falsch. Liegt wohl wirklich am fehlenden Gen, das alle Schwaben haben, nicht aber die Allgäuer. ;)
Das Youtube-Video ist klasse, aber ich mach wohl trotzdem irgendwas falsch. Liegt wohl wirklich am fehlenden Gen, das alle Schwaben haben, nicht aber die Allgäuer. ;)
Das kam gut. Und das waren auch die ersten selbstgemachten von mir. Danke für das tolle Rezept.
Habe das Rezept heute ausprobiert, allerdings mit folgenden Abwandlungen : Mehl 1/2 helles Mehl Typ 405 1/2 Vollkornmehl (die Spätzle werden dadurch kerniger), außerdem habe ich den Teig noch ein wenig gewürzt (Salz, Pfeffer, Muskat, n. B. frische oder TK-Kräuter z. B. Petersillie, Schnittlauch, Kerbel, Gartenkräuter etc.) die Spätzle habe ich dann durch den Spätzledrücker gedrückt. Allen hat´s geschmeckt
lg Simone
lg Simone
Der Auflauf und nicht das Pfannengericht ist das schwäbische Traditionsrezept - super lecker und wird auch mit fertigen Spätzle gut. Kompliment an Samantha für ein Original-Rezept.
Die "grüne" Variante von Simone kenne ich auch, das ist in Württemberg ebenso üblich. Auch ein echtes Original-Rezept.
Die "grüne" Variante von Simone kenne ich auch, das ist in Württemberg ebenso üblich. Auch ein echtes Original-Rezept.
hallo, wir haben heute deine kässpätzle zubereitet.Wunderbar, genauso wie sie sein sollen.Hat geschmeckt wie bei Muttern.Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Liebe Grüße tinimcdoodle
Ich habe es mit Spätzle aus dem Kühlregal gemacht, fettarmen Gratinkäse genommen und auf die Butterflöckchen verzichtet! War superlecker! Urlaubserinnerungen wurden geweckt!
Mein Freund ist Schwabe und seeehr schleckig. Sein Kommentar war: "Das sind die besten Kässpätzle, die ich je in meinem Leben gegessen habe!". Ein größeres Kompliment kann es nicht geben. Und auch mir haben die Kässpätzle nach deinem Rezept sehr gut geschmeckt, obwohl ich sonst nicht so scharf auf Kässpätzle bin. Ich habe nur noch ein bisschen Muskatnuss unter die Mischung gemacht und fertig!
Danke für das tolle Rezept!!!
Danke für das tolle Rezept!!!
Danke für das tolle Rezept! Ich habe noch in den Teig Kräutersalz gegeben. Ich habe auch mehr Zwiebeln und Käse genommen.
LG
Avelinde
LG
Avelinde
Klasse Rezept und super lecker.
Das kommt jetzt öfter auf den Tisch...
Das kommt jetzt öfter auf den Tisch...
Genauso, wie ich sie liebe.
Mein Sohn hat dieses Rezept als super lecker bezeichnet.
Und das ist ein Riesen-Lob.....
Danke für das Rezept. Wird es jetzt regelmäßig geben.
Mein Sohn hat dieses Rezept als super lecker bezeichnet.
Und das ist ein Riesen-Lob.....
Danke für das Rezept. Wird es jetzt regelmäßig geben.
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Melusine1
07.04.2005 16:51 Uhr