Frische Erbsen auspalen und 15 Minuten in Salzwasser garen oder tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, in heißem Öl dünsten. Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, Fleisch und Erbsen zu den Lauchzwiebeln geben und mitdünsten. Wenn nötig, etwas Apfelsaft dazu geben.
Apfel schälen, in feine Stifte schneiden und zur Erbsen-Hähnchen-Masse geben. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die saure Sahne mit etwas Senf und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung unter den abgekühlten Salat geben.