Henglein
Rama Cremefine
| Ente mit Chili
| 500 g | Entenbrust, Filet |
| 2 EL | Sojasauce |
| 3 TL | Speisestärke (Kartoffelstärke) |
| 2 EL | Eiweiß |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Öl (Erdnussöl) |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Maismehl |
| 3 EL | Reiswein |
| 3 EL | Essig (Reisessig, 5%) |
| 3 EL | Austernsauce |
| 5 EL | Sojasauce, süß |
| 3 EL | Wasser |
| 30 g | Ingwer, frisch |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 5 | Chilischote(n), frisch, rot |
| 500 ml | Öl |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
Das Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Für die Marinade Sojasauce, Kartoffelstärke, Eiweiß und Speiseöl vermischen. Entenbrustscheiben in die Marinade geben und etwa 15 Minuten darin ziehen lassen. Für die Sauce Erdnussöl, Sojasauce, Maismehl, Reiswein, Reisessig, Austernsauce, Sojasauce und Wasser in einer Schale verrühren. Ingwer schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und 500 ml Speiseöl zum Frittieren darin erhitzen. Die Entenscheiben etwa 1 Minute darin frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen. Den heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken. 3 EL Speiseöl erhitzen und Ingwer darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Entenbrustscheiben, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen hineingeben und etwa 2 Minuten weiter braten.
Die Saucenmischung darüber gießen, etwa 1 Minute erhitzen und heiß servieren.
Tipp: Die Chilis werden nicht allzu scharf, wenn sie zum angegebenen Zeitpunkt in den Wok kommen. Wenn euch die Chilis trotzdem zu scharf sind, könnt ihr auch rote Paprika verwenden.
Für die Marinade Sojasauce, Kartoffelstärke, Eiweiß und Speiseöl vermischen. Entenbrustscheiben in die Marinade geben und etwa 15 Minuten darin ziehen lassen. Für die Sauce Erdnussöl, Sojasauce, Maismehl, Reiswein, Reisessig, Austernsauce, Sojasauce und Wasser in einer Schale verrühren. Ingwer schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und 500 ml Speiseöl zum Frittieren darin erhitzen. Die Entenscheiben etwa 1 Minute darin frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen. Den heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken. 3 EL Speiseöl erhitzen und Ingwer darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Entenbrustscheiben, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen hineingeben und etwa 2 Minuten weiter braten.
Die Saucenmischung darüber gießen, etwa 1 Minute erhitzen und heiß servieren.
Tipp: Die Chilis werden nicht allzu scharf, wenn sie zum angegebenen Zeitpunkt in den Wok kommen. Wenn euch die Chilis trotzdem zu scharf sind, könnt ihr auch rote Paprika verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
cuberix 
sagt:
sagt: 27.07.2009 14:59
Das Rezept gehört eindeutig zu meinen Lieblingsrezepten.
Ich nehme aber immer die Paprika. Nicht wegen der Schärfe sondern, weil das ganze mit Paprika fruchtiger wird. Je nach Geschmack (oder Härte) müssen dann aber noch 1 - 2 Teelöffel Sambal Olek in die Sauce. Es soll ja schön scharf werden :-))
Noch ein Tipp für Leute, die das Frittieren abschreckt.
2 Entenbrustfilet auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer einreiben. Danach den Wok auf größter Hitze aufheizen und die Entenbrustfilet auf der Hautseite ca. 6 Minuten und auf der anderen Seite ca. 5 Minuten braten (zwischendurch nicht drehen). Die Entenbrustfilet in Alufolie einwickeln und bis das Gemüse fertig ist, im Ofen aufbewahren. Am Schluss die Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und zum Gemüse servieren.
Ist schon viel Arbeit und eine lange Einkaufsliste - Lohnt sich aber auf jeden Fall.
Ich nehme aber immer die Paprika. Nicht wegen der Schärfe sondern, weil das ganze mit Paprika fruchtiger wird. Je nach Geschmack (oder Härte) müssen dann aber noch 1 - 2 Teelöffel Sambal Olek in die Sauce. Es soll ja schön scharf werden :-))
Noch ein Tipp für Leute, die das Frittieren abschreckt.
2 Entenbrustfilet auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer einreiben. Danach den Wok auf größter Hitze aufheizen und die Entenbrustfilet auf der Hautseite ca. 6 Minuten und auf der anderen Seite ca. 5 Minuten braten (zwischendurch nicht drehen). Die Entenbrustfilet in Alufolie einwickeln und bis das Gemüse fertig ist, im Ofen aufbewahren. Am Schluss die Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und zum Gemüse servieren.
Ist schon viel Arbeit und eine lange Einkaufsliste - Lohnt sich aber auf jeden Fall.
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Hört sich aber lecker an :-)
TrippleXXX
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