Das Kokosnussfruchtfleisch mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Die Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken, Speiseöl darin erhitzen und die Fleischstreifen unter Rühren braten. Frühlingszwiebeln und Kokosscheiben kurz mit anbraten. Curry darüber stäuben. Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, hinzugeben und umrühren. Mit etwas Salz würzen, mit Kokosmilch und Milch ablöschen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Mangostücke unterheben und mit erwärmen. Mit Salz und Curry abschmecken.

Tipp: Kokosmilch zum Kochen wird aus dem Kokosnussfruchtfleisch hergestellt. Zum Kochen nur die ungesüßte Kokosmilch verwenden. Man kann Kokosmilch auch selbst zubereiten, indem man 200 g Fruchtfleisch fein raspelt, mit 450 ml kochendem Wasser übergießt und einige Zeit ziehen lässt. Die Masse dann fest durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch ausdrücken.