Henglein
Rama Cremefine
| Mozzarella - selbst hergestellt
)
| 2 Liter | Milch (Vollmilch), 1/4 Labtablette (Hobbythek, Apotheke) |
| 6 g | Salz |
Zubereitung
Milch auf 75 Grad erhitzen, und auf 40 Grad abkühlen lassen. Die Labtablette in 30 Grad warmem Wasser auflösen und in die Milch rühren. Die Masse auf 40° erwärmen und 1 Std. bei der Temperatur stehen lassen. (Backofen, bei eingeschalteter Lampe) Danach mit einem Messer durch die Masse schneiden. Die Masse in ein Sieb geben, das mit einer Mullwindel ausgekleidet ist, und das Ganze 50 Min ruhen lassen.
Dann die Masse wenden, und nach 40 Min. wieder wenden, dann 2 x nach 60 min wenden, und dann drei mal 180 Min wenden.
Dann in frikadellengroße Bällchen formen und in einer verschließbaren Schüssel mit der abgetropften Molke, verrührt mit 6 g Salz, ca. 3 Tage reifen lassen.
Danach ist der Mozzarella noch ca. 4 Tage haltbar.
Dann die Masse wenden, und nach 40 Min. wieder wenden, dann 2 x nach 60 min wenden, und dann drei mal 180 Min wenden.
Dann in frikadellengroße Bällchen formen und in einer verschließbaren Schüssel mit der abgetropften Molke, verrührt mit 6 g Salz, ca. 3 Tage reifen lassen.
Danach ist der Mozzarella noch ca. 4 Tage haltbar.
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Kommentare anderer Nutzer
froeschle2 
sagt:
sagt: 05.04.2005 02:16
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
dann mecker auch nicht: Käse ist Handarbeit und vielleicht wäre es gar nicht schlecht, wenn jeder mal ausprobieren würde, wieviel Zeit und Mühe es kostet, so etwas herzustellen - vielleicht würde dann der eine oder andere tatsächlich ein bißchen mehr Respekt für Nahrungsmittel empfinden. Und dann vielleicht nicht immer nur den Preis als Kaufkriterium verwenden. Dazu ist Käseherstellung daheim eigentlich gut geeignet *ggg*
Und Dir, M4152, danke ich, daß Du Dir die Mühe gemacht hast, dieses Rezept hier reinzustellen ;-)
Liebe Grüße
Fröschle2
dann mecker auch nicht: Käse ist Handarbeit und vielleicht wäre es gar nicht schlecht, wenn jeder mal ausprobieren würde, wieviel Zeit und Mühe es kostet, so etwas herzustellen - vielleicht würde dann der eine oder andere tatsächlich ein bißchen mehr Respekt für Nahrungsmittel empfinden. Und dann vielleicht nicht immer nur den Preis als Kaufkriterium verwenden. Dazu ist Käseherstellung daheim eigentlich gut geeignet *ggg*
Und Dir, M4152, danke ich, daß Du Dir die Mühe gemacht hast, dieses Rezept hier reinzustellen ;-)
Liebe Grüße
Fröschle2
05.04.2005 10:03
Hallo,
ich fínde dieses Rezept auch gut und möchte es gerne mal ausprobieren. Nur weiß ich nicht, wie ich die Milch auf 75 Grad erhitze, bzw. wie kann ich die Temperatur feststellen?
Fragende Grüße
charmin2004
ich fínde dieses Rezept auch gut und möchte es gerne mal ausprobieren. Nur weiß ich nicht, wie ich die Milch auf 75 Grad erhitze, bzw. wie kann ich die Temperatur feststellen?
Fragende Grüße
charmin2004
katja... 
sagt:
sagt: 05.04.2005 11:19
ja, das ist ne gute Frage von Charmin... das weiß ich auch nicht!
Würde es aber auch gerne ausprobieren und mich daher für Antworten freuen... .o)
LG, Katja
Würde es aber auch gerne ausprobieren und mich daher für Antworten freuen... .o)
LG, Katja
daco1 
sagt:
sagt: 05.04.2005 11:52
Gut hat es, wer einen Backofen mit 5 Grad Teilung und Zeitschaltuhr hat.
Ansonsten hilft wohl nur ein Thermometer. Oder weiß jemand was anderes?
Daco.
Ansonsten hilft wohl nur ein Thermometer. Oder weiß jemand was anderes?
Daco.
05.04.2005 17:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab mal selber Joghurt hergestellt und hab mir dafür extra ein Thermometer gekauft. Da kann man dann gut ablesen, wie warm die Milch ist. Was anderes wüsste ich jetzt auch nicht.
Gruß neve-clark
ich hab mal selber Joghurt hergestellt und hab mir dafür extra ein Thermometer gekauft. Da kann man dann gut ablesen, wie warm die Milch ist. Was anderes wüsste ich jetzt auch nicht.
Gruß neve-clark
blackshewolf 
sagt:
sagt: 05.04.2005 19:25
Hallo :-)
Das hört sich ja richtig gut an ...
Werde ich auf jeden Fall demnächst mal ausprobieren,
immer nur dieses gekaufte "Zeugs" mag ich nämlich gar nicht,
vielen Dank für's Rezept :-)
blackshewolf
Das hört sich ja richtig gut an ...
Werde ich auf jeden Fall demnächst mal ausprobieren,
immer nur dieses gekaufte "Zeugs" mag ich nämlich gar nicht,
vielen Dank für's Rezept :-)
blackshewolf
ginalle
sagt:
sagt: 05.04.2005 20:05
...würd rezept gerne ausprobieren, nur ist mir nicht klar in wieviel wasser ich die labtablette auflösen muß, für eine antwort wär ich sehr dankbar.
grüßle gina
grüßle gina
M4162
sagt:
sagt: 09.04.2005 19:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ohne Thermometer ist das wohl nicht zu machen. Sorry.
Um das Lab auf zu lösen, reicht ein halbes Schnapsglas voll Wasser aus.
LG
Manuela
ohne Thermometer ist das wohl nicht zu machen. Sorry.
Um das Lab auf zu lösen, reicht ein halbes Schnapsglas voll Wasser aus.
LG
Manuela
TrippleX
sagt:
sagt: 11.04.2005 21:20
Dasist doch mal was neues ! *g*
Selbstgemachter Mozzarella !? ? ?
Na das muss man doch mal selbst ausprobiert haben.
TrippleXXX
Selbstgemachter Mozzarella !? ? ?
Na das muss man doch mal selbst ausprobiert haben.
TrippleXXX
bernsteinfieber
sagt:
sagt: 20.04.2005 11:33
Hallöle,
ich habe eine Käsemaschine von Spinnrad. Könnte ich die vielleicht zum Herstellen von Mozzarella verwenden???
LG
bernsteinfieber
ich habe eine Käsemaschine von Spinnrad. Könnte ich die vielleicht zum Herstellen von Mozzarella verwenden???
LG
bernsteinfieber
sandra84 
sagt:
sagt: 25.05.2005 22:00
Hallo!
Ich liebe Mozzarella und daher werd ich dieses Rezept auch auf jeden Fall mal testen. Auch wenn es vielleicht einfacher ist, Mozzarella im Supermarkt zu kaufen...
LG, Sandra
Ich liebe Mozzarella und daher werd ich dieses Rezept auch auf jeden Fall mal testen. Auch wenn es vielleicht einfacher ist, Mozzarella im Supermarkt zu kaufen...
LG, Sandra
andy911 
sagt:
sagt: 07.10.2009 19:43
Super Rezept, vielen Dank.
Hast du das auch schonmal mit anderer Milch, also nicht Kuhmilch ausprobiert?
Grüße Andy
Hast du das auch schonmal mit anderer Milch, also nicht Kuhmilch ausprobiert?
Grüße Andy
29.04.2010 14:12
Hallo!
Wieviel Flüssiglab entspricht denn eine Viertel Tablette?
Wieviel Flüssiglab entspricht denn eine Viertel Tablette?
02.05.2010 21:34
Hallo!
Habe heute den Mozzarella, nach deinem Rezept, angeschnitten und war begeistert. War sehr einfach zu machen und habe zwecks Probe nur einen halben Liter Milch genommen - frische Bauernmilch, habe sie auch nicht vorher abgekocht, wir trinken sie immer frisch, aber das muss man vertragen!
Da ich kein Thermometer hatte, hab ich einfach die Fingerprobe gemacht - hat gut funktioniert!
Wegen dem Flüssiglab: Habe für den halben Liter Milch, einfach einige Tropfen Lab genommen - ging gut!
Denn einzigen Makel fand ich an der Beschaffenheit des Mozzarellalaibchen ( hatte im Inneren etwas Hohlraum), aber daran muss ich selber arbeiten!
Fotos lade ich hoch!
Lg. Sissy
Habe heute den Mozzarella, nach deinem Rezept, angeschnitten und war begeistert. War sehr einfach zu machen und habe zwecks Probe nur einen halben Liter Milch genommen - frische Bauernmilch, habe sie auch nicht vorher abgekocht, wir trinken sie immer frisch, aber das muss man vertragen!
Da ich kein Thermometer hatte, hab ich einfach die Fingerprobe gemacht - hat gut funktioniert!
Wegen dem Flüssiglab: Habe für den halben Liter Milch, einfach einige Tropfen Lab genommen - ging gut!
Denn einzigen Makel fand ich an der Beschaffenheit des Mozzarellalaibchen ( hatte im Inneren etwas Hohlraum), aber daran muss ich selber arbeiten!
Fotos lade ich hoch!
Lg. Sissy
oma_vonne
sagt:
sagt: 13.06.2010 12:00
Das hört bzw. liest sich ganz intressant an. Ich liebe mozzarella und kann es eigentlich nicht essen, weil ich eine leichte Laktoseintolleranz habe. Nehme halt die unangenehmichkeiten im Kauf. Ich mache deshalb schon meine joghurt immer selber und ich werde es jetzt dann auch mal mit deine selbstgemachten Mozzarella versuchen. Werde dann später berichten. Wird aber noch eine weile dauern weil es erst in den Urlaub geht.
Danke fürs Rezept
LG
Yvonne
Danke fürs Rezept
LG
Yvonne
21.06.2010 22:05
Hallo!
Habe den Mozzarella jetzt schon zum 3. Mal gemacht. Ich war erstaunt, dass man den auch selber machen kann. Es ist wirklich einfach und er schmeckt gut. Nur die Konsistenz ist etwas weicher, als beim gekauften. Ich verwende flüssiges Käselab und pasteurisierte Bio-Vollmilch mit 3.6 % Fett. Foto lade ich hoch!
lg
Sabine
Habe den Mozzarella jetzt schon zum 3. Mal gemacht. Ich war erstaunt, dass man den auch selber machen kann. Es ist wirklich einfach und er schmeckt gut. Nur die Konsistenz ist etwas weicher, als beim gekauften. Ich verwende flüssiges Käselab und pasteurisierte Bio-Vollmilch mit 3.6 % Fett. Foto lade ich hoch!
lg
Sabine
epoxy
sagt:
sagt: 21.07.2011 13:04
Ich hab das nur mit pasteurisierter Vollmilch probiert. Nix zu machen, wird nicht fest. Nu hab erfahren, das durch das Pasteurisieren keine Milchsäurebakterien mehr in der Milch sind, und sie daher ohne Starter (Naturjoghurt oder Dickmilch) gar nicht fest werden kann.
Hab aber nu einen Bauern gefunden wo ich unbehandelte Milch kaufen kann, werde morgen damit einen neuen Versuch starte. Möchte das soo gern hinbekommen.
LG epoxy
Hab aber nu einen Bauern gefunden wo ich unbehandelte Milch kaufen kann, werde morgen damit einen neuen Versuch starte. Möchte das soo gern hinbekommen.
LG epoxy
epoxy
sagt:
sagt: 25.07.2011 13:27
Ich bin anscheinend zu blöd dafür. Was nehmt ihr für Milch? Ich hab nu beim 2. Versuch welche aus nem Hofladen genommen, die ist aber auch pasteuriesiert, nicht homogenisiert. Lab rein und Buttermilch, nix is. Flüssig. Bin am verzweifeln.
LG epoxy
LG epoxy
epoxy
sagt:
sagt: 26.07.2011 19:29
Hab noch Spritzer Zitrone reingemacht und über Nacht in einer Decke stehen lassen. Nu hab endlich Gallertmasse. Hab ich Im Mulltuchsieb abgegossen und beschwert. Zwischendurch gewendet. Ging gut so eingepackt in das Tuch. Und siehe und staune, ich hab nun 4 Mozzarellabällchen die friedlich in der Salzlake schlummern. Bin jetzt aufs probieren gespannt in 3 Tagen.
Werd weiter berichten.
LG epoxy
Werd weiter berichten.
LG epoxy
epoxy
sagt:
sagt: 02.08.2011 16:55
Geschmacklich sind sie gut geworden, nur bischen zu weich. Da muß wohl besser auspresse. Also nächster Versuch.
LG epoxy
LG epoxy
Dorry 
sagt:
sagt: 15.12.2011 04:17
Hallo,
ich wage mich nun auch ans Rezept, mit fluessigem Labextrakt.
Bloede Frage: Warum muss die ilch erst erhitzt und dann wieder abgekuehlt werden? Wenn ich Joghurt mache, erhitze ich nur auf "Fingertemperatur". ]Ginge das hier auch?
(Ich kaufe pasteurisierte Vollmilch in Thailand.)
Gruss Dorry
ich wage mich nun auch ans Rezept, mit fluessigem Labextrakt.
Bloede Frage: Warum muss die ilch erst erhitzt und dann wieder abgekuehlt werden? Wenn ich Joghurt mache, erhitze ich nur auf "Fingertemperatur". ]Ginge das hier auch?
(Ich kaufe pasteurisierte Vollmilch in Thailand.)
Gruss Dorry
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- Juli bis September 2010
- M-O I
- Hauptkategorie (3)
- Dieses und Jenes
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- Huptkategorie 3
- Dies und das
- 01 - Herzhaftes ohne Fleisch
- salat
- nicht gedruckt (3)
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will ja nicht nur "meckern" - aber bei den Zeitaufwand geh ich doch lieber in den Supermarkt.
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