Henglein
Rama Cremefine
| Doppelrahmfrischkäse, selbst gemacht
| 2 Liter | Milch (Vorzugsmilch) |
| 150 ml | Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 4 Zitronen) |
| 3 g | Salz, (knapp 1/2 TL) |
Zubereitung
Die Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen, noch einmal aufkochen lassen. Die Masse in ein Sieb gießen, das mit einer Mullwindel ausgelegt ist. Abtropfen lassen, bis die Masse kalt ist. Dann das Tuch an den Enden aus dem Sieb heben, die Masse darin eindrehen, um somit weitere Molke aus der Masse zu drücken. Dann die Masse in eine neue Mullwindel geben, diese in ein Sieb legen, auf eine stabile Schüssel stellen, und mit einem Ziegelstein (aus dem Baumarkt) beschweren. In den Kühlschrank stellen.
Nach 12 Std. ist der Frischkäse fertig. Jetzt kann er in Scheiben geschnitten werden, panieren wie ein Schnitzel, und braten wie ein solches. Dazu schmeckt Tzatziki hervorragend.
Man kann ihn aber auch mit Herbes de Provence und ein wenig Sahne aufschlagen, und erhält einen fast ähnlichen Bressot. Um ihn original so zu bekommen, muss er noch mit Tragant oder aufgelöster Gelatine stabilisiert werden.
Nach 12 Std. ist der Frischkäse fertig. Jetzt kann er in Scheiben geschnitten werden, panieren wie ein Schnitzel, und braten wie ein solches. Dazu schmeckt Tzatziki hervorragend.
Man kann ihn aber auch mit Herbes de Provence und ein wenig Sahne aufschlagen, und erhält einen fast ähnlichen Bressot. Um ihn original so zu bekommen, muss er noch mit Tragant oder aufgelöster Gelatine stabilisiert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
05.04.2005 15:16
Hallo,
Vorzugsmilch ist Rohmilch, also nicht mit erhitzen haltbar geamchte Milch.
Ich find das Rezept klasse und werde es mal probieren.
Liebe Grüsse
Billie
Vorzugsmilch ist Rohmilch, also nicht mit erhitzen haltbar geamchte Milch.
Ich find das Rezept klasse und werde es mal probieren.
Liebe Grüsse
Billie
05.04.2005 17:33
Hallo,
Rohmilch ist doch das gleiche wie die frische Milch, die ich z.B. bei Aldi im Kühlregal bekomme, oder? Kann man das auch mit fettarmer Milch machen oder funktioniert das Ganze nur mit Vollmilch?
Gruß neve-clark
Rohmilch ist doch das gleiche wie die frische Milch, die ich z.B. bei Aldi im Kühlregal bekomme, oder? Kann man das auch mit fettarmer Milch machen oder funktioniert das Ganze nur mit Vollmilch?
Gruß neve-clark
blackshewolf 
sagt:
sagt: 05.04.2005 19:31
Hallo :-)
Das habe ich zu "Vorzugsmilch" gefunden:
http://www.naturkost.de/produc/p11213.htm
Ich werde morgen mal im Bioladen nachsehen,
LG
blackshewolf
Das habe ich zu "Vorzugsmilch" gefunden:
http://www.naturkost.de/produc/p11213.htm
Ich werde morgen mal im Bioladen nachsehen,
LG
blackshewolf
M4162 
sagt:
sagt: 09.04.2005 19:27
Hallo!
Ich habe es bisher immer nur mit der Milch direkt vom Bauern, oder mit Rohmilch aus dem Bioladen gemacht, weil ich mit der frischen Vollmilch aus dem Supermarkt sehr oft "Biomüll" produziert habe.
Mein ehemaliger Lehrmeister meinte das käme von der Lagerung nach dem erhitzen der Milch. Dabei würden mehr Bakterien absterben, als wenn die Milch sofort verarbeitet wird.
Ob das stimmt, weiß ich nicht. Die Erfahrung hat die These allerdings oft bestätigt.
LG
Manuela
Ich habe es bisher immer nur mit der Milch direkt vom Bauern, oder mit Rohmilch aus dem Bioladen gemacht, weil ich mit der frischen Vollmilch aus dem Supermarkt sehr oft "Biomüll" produziert habe.
Mein ehemaliger Lehrmeister meinte das käme von der Lagerung nach dem erhitzen der Milch. Dabei würden mehr Bakterien absterben, als wenn die Milch sofort verarbeitet wird.
Ob das stimmt, weiß ich nicht. Die Erfahrung hat die These allerdings oft bestätigt.
LG
Manuela
arthurdent42
sagt:
sagt: 10.04.2005 17:46
Hallo!
Bei uns gab's das Estragon-Huhn heute zu Mittag. Super Rezept! Habe in weiser Voraussicht gleich die doppelte Menge Sauce gemacht.
Mmmmmmmmmmh! Sehr, sehr lecker!
Dankeschön!
LG,
arthurdent42
Bei uns gab's das Estragon-Huhn heute zu Mittag. Super Rezept! Habe in weiser Voraussicht gleich die doppelte Menge Sauce gemacht.
Mmmmmmmmmmh! Sehr, sehr lecker!
Dankeschön!
LG,
arthurdent42
ellipirelli11 
sagt:
sagt: 29.05.2005 09:16
Hallo,
ich habe eine Frage:
was ist "Tragant",
das habe ich noch nie gehört,
Gruß Elli
ich habe eine Frage:
was ist "Tragant",
das habe ich noch nie gehört,
Gruß Elli
M4162
sagt:
sagt: 09.06.2005 23:49
Hallo Elli,
Tragant ist ein Bindemittel und Stabilisator, der hauptsächlich in der Konditorei Verwendung findet. Tragant ist z.B. Bestandteil des Fondants.
Erhältlich im Netz.
LG
Manuela
Tragant ist ein Bindemittel und Stabilisator, der hauptsächlich in der Konditorei Verwendung findet. Tragant ist z.B. Bestandteil des Fondants.
Erhältlich im Netz.
LG
Manuela
Aarthos 
sagt:
sagt: 23.12.2005 04:15
hallo M,
wieviel frischkäse ergibt das in etwa?
lg
aarthi
wieviel frischkäse ergibt das in etwa?
lg
aarthi
jamiella
sagt:
sagt: 24.03.2006 20:29
hallo M4162,
will mich schon lang mal mit dem Käsen versuchen - mit diesem Rezept mache ich den Anfang. Da hier überall Sennereien sind, ist das mit der unpasteurisierten Milch kein Problem. - Hast Du noch einen Tipp, was ich anschließend mit der Molke machen kann?
Ciao
Jamiella
will mich schon lang mal mit dem Käsen versuchen - mit diesem Rezept mache ich den Anfang. Da hier überall Sennereien sind, ist das mit der unpasteurisierten Milch kein Problem. - Hast Du noch einen Tipp, was ich anschließend mit der Molke machen kann?
Ciao
Jamiella
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Habe Käse noch nie selbst hergestellt, daher eine ganz dumme Frage: Was ist denn Vorzugsmilch? Ist das ganz normale Vollmilch? Wenn nein, wo bekommt man sie denn?
LG,
arthurdent42
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