Henglein
Rama Cremefine
| Lebkuchenparfait mit Rotweinbirne
)
| Für das Parfait: | |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 100 g | Lebkuchen mit Schokolade ohne Oblaten |
| 2 | Eigelb |
| 125 ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 75 g | Zucker |
| 4 cl | Rum, braun |
| 250 g | Schlagsahne |
| Früchte: (Rotweinbirnen) | |
| 8 | Birne(n) |
| 100 g | Zucker |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| 125 ml | Portwein, rot |
| 125 ml | Orangensaft |
| 3 | Zitrone(n), den Saft |
| 6 cl | Likör (Cassislikör) |
| etwas | Zimt, ganz |
| 1 | Lorbeerblatt, braun |
| 2 | Nelke(n) |
Zubereitung
Lebkuchenparfait:
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Milch mit der Vanilleschote aufkochen, ca. 15 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen.
Zucker und Eigelbe schaumig aufrühren, die Vanillemilch mit dem Lebkuchengewürz in die Eigelbmasse sieben und verrühren.
Alles über Wasserdampf warm schlagen, bis ca. 65° C. Im Eisbad kalt schlagen bis eine dickliche zähe Creme entsteht. Den Rum, die gewürfelten Lebkuchenwürfel unterheben, dann die festgeschlagene Sahne unterziehen. In Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden frieren.
Rotweinbirne:
Birnen (kleine Abate, Williams, Santa Monica o.ä.) Kerngehäuse ausstechen oder halbieren und ausbohren.
Zucker karamellisieren. Karamell mit Rot- und Portwein ablöschen und auflösen. Orangen- und Zitronensaft, Gewürze zugeben, etwas Zitronenschale zubereiten wie bei Glühwein.
Die geschälten und vorbereiteten Birnen einlegen, Cassis zugeben, langsam garen, dabei wenden, damit die Birnen gleichmäßig rot werden. Den Sud mit etwas angerührter Stärke leicht binden und durchsieben.
Zum Servieren einen Saucenspiegel auf einen großen Teller gießen, das Parfait darauf setzen, eine halbe Birne unten glatt abschneiden, dass sie stehend neben das Parfait gesetzt werden kann. Puderzucker über den Teller sieben, evtl. noch etwas Schokoladensplitter darüber verteilen.
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Milch mit der Vanilleschote aufkochen, ca. 15 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen.
Zucker und Eigelbe schaumig aufrühren, die Vanillemilch mit dem Lebkuchengewürz in die Eigelbmasse sieben und verrühren.
Alles über Wasserdampf warm schlagen, bis ca. 65° C. Im Eisbad kalt schlagen bis eine dickliche zähe Creme entsteht. Den Rum, die gewürfelten Lebkuchenwürfel unterheben, dann die festgeschlagene Sahne unterziehen. In Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden frieren.
Rotweinbirne:
Birnen (kleine Abate, Williams, Santa Monica o.ä.) Kerngehäuse ausstechen oder halbieren und ausbohren.
Zucker karamellisieren. Karamell mit Rot- und Portwein ablöschen und auflösen. Orangen- und Zitronensaft, Gewürze zugeben, etwas Zitronenschale zubereiten wie bei Glühwein.
Die geschälten und vorbereiteten Birnen einlegen, Cassis zugeben, langsam garen, dabei wenden, damit die Birnen gleichmäßig rot werden. Den Sud mit etwas angerührter Stärke leicht binden und durchsieben.
Zum Servieren einen Saucenspiegel auf einen großen Teller gießen, das Parfait darauf setzen, eine halbe Birne unten glatt abschneiden, dass sie stehend neben das Parfait gesetzt werden kann. Puderzucker über den Teller sieben, evtl. noch etwas Schokoladensplitter darüber verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Sidewinder77 
sagt:
sagt: 15.12.2006 18:11
Geschmacklich sehr gut! Nicht zu süß und auch nicht zu intensiv nach Lebkuchengewürz.
Allerdings werde auch ich das Rezept etwas abwandeln und statt der Rotweinbirne,flambierte Apfelspalten hinzugeben.
Allerdings werde auch ich das Rezept etwas abwandeln und statt der Rotweinbirne,flambierte Apfelspalten hinzugeben.
inaschmid
sagt:
sagt: 27.12.2006 14:59
Ich habe das Rezept an Weihnachten ausprobiert, es ist hervorragend angekommen, ich habe allerdings statt den Rotweinbirnen eine Karamell-Orangen Sosse mit karamellisierten Mandarinen und Karamellgitter dazugemacht, dass passte wunderbar zusammen und ging ganz schnell!!!
Habanera_Chocolate 
sagt:
sagt: 31.01.2007 08:48
LECKER !!!!!
Ich habe das Parfait als Nachspeise zu Weihnachten gemacht und alle waren begeistert. Besonders die Lebkuchenstücke machen das ganze sehr knackig.
Beim Rum war ich allerdings zu großzügig (und vor allem habe ich den 80%igen verwendet), drum war es für es Parfait mit Schwips, aber trotzdem sehr gut gelungen *g*
Ich habe das Parfait als Nachspeise zu Weihnachten gemacht und alle waren begeistert. Besonders die Lebkuchenstücke machen das ganze sehr knackig.
Beim Rum war ich allerdings zu großzügig (und vor allem habe ich den 80%igen verwendet), drum war es für es Parfait mit Schwips, aber trotzdem sehr gut gelungen *g*
27.11.2007 13:05
Freundin von mir hat's vor Weihnachten "Probe gekocht". Schwärmt in allen Tönen und hat mich gebeten, zu kommentieren. Das ganze Haus hat nach den Birnen mit dem Portwein gerochen und geschmeckt hat es einfach wunderbar. Gibts an Weihnachten bei ihr in großer Runde wieder.
lg carodelphin
lg carodelphin
Juli76 
sagt:
sagt: 08.12.2008 09:44
Last but not least,
da ich mit deinen Rezepten bisher noch nie "reingefallen" bin, gab es dieses Parfait nach Champagner-Senf-Süppchen und Rehrücken im Strudelteig und noch 2 weiteren Gängen, die ich ausnahmsweise nicht bei dir geklaut habe, zum Dessert. Auf die Rotweinbirnen habe ich verzichtet, da mir das ganze Menü sonst zu alkoholisch geworden wäre. Der schöne Spätburgunder im Glas harmonierte aber auch ganz toll mit dem Parfait.
Das war soooo lecker!
Auch dieses Rezpet ist wunderbar!
LG Juli76
da ich mit deinen Rezepten bisher noch nie "reingefallen" bin, gab es dieses Parfait nach Champagner-Senf-Süppchen und Rehrücken im Strudelteig und noch 2 weiteren Gängen, die ich ausnahmsweise nicht bei dir geklaut habe, zum Dessert. Auf die Rotweinbirnen habe ich verzichtet, da mir das ganze Menü sonst zu alkoholisch geworden wäre. Der schöne Spätburgunder im Glas harmonierte aber auch ganz toll mit dem Parfait.
Das war soooo lecker!
Auch dieses Rezpet ist wunderbar!
LG Juli76
immer-hungrig
sagt:
sagt: 27.02.2009 09:39
Hallo,
ich hab das Rezept zu Weihnachten gemacht, war super lecker!!
Weil wir Birnen nicht so gern mögen, gabs dazu
http://www.chefkoch.de/rezepte/935681199027391/Lustige-Kirschen.html
Super!
LG
ich hab das Rezept zu Weihnachten gemacht, war super lecker!!
Weil wir Birnen nicht so gern mögen, gabs dazu
http://www.chefkoch.de/rezepte/935681199027391/Lustige-Kirschen.html
Super!
LG
Karin1985
sagt:
sagt: 25.12.2010 20:33
Hab dein Parfait zu Weihnachten serviert und allen waren sehr begeistert... allerdings gab es dazu eine Orangen-Portwein-Sauce sowie noch ein Bratapfelparfait. Ein sehr gelungenes Weihnachtsdessert!
Danke für dein Rezept!
LG Karin
Danke für dein Rezept!
LG Karin
fazzoletti 
sagt:
sagt: 27.12.2010 08:44
Wir haben das Dessert als Weihnachts-Nachtisch am 25. gemacht. Es war wirklich sehr lecker und hat allen geschmeckt!
Habe das Rezept etwas abgewandelt, indem ich selbstgebackene Lebkuchenkekse verwendet habe (also ohne Schokolade). Statt den Birnen gabs bei uns ein heißes Zwetschgenragout mit einem Schuss Dirndllikör und Zimt - das hat auch gut dazu gepasst!
Danke für dein Rezept und LG aus OÖ, Marlene
Habe das Rezept etwas abgewandelt, indem ich selbstgebackene Lebkuchenkekse verwendet habe (also ohne Schokolade). Statt den Birnen gabs bei uns ein heißes Zwetschgenragout mit einem Schuss Dirndllikör und Zimt - das hat auch gut dazu gepasst!
Danke für dein Rezept und LG aus OÖ, Marlene
cocci_two
sagt:
sagt: 29.12.2010 20:16
Hallo,
bei mir ist die Creme beim Schlagen im Eisbad leider kaum fest geworden, kann es sein, dass es vorher nicht heiß genug war (ich hatte auf ca. 65 ° erhitzt)? Fest ist sie dann allerdings im Gefrierfach geworden. Ich habe den Rum durch Amaretto ersetzt, war auch lecker allerdings ein wenig zu süß - eventuell werde ich beim nächsten Mal das Lebkuchengewürz reduzieren oder ganz weglassen. Dazu gab es bei uns Rumtopf (selbstgemacht natürlich!), den ich erhitzt und püriert hatte. Alles in Allem ein leckeres Dessert, was super vorzubereiten ist und auch sehr hübsch aussieht.
LG
bei mir ist die Creme beim Schlagen im Eisbad leider kaum fest geworden, kann es sein, dass es vorher nicht heiß genug war (ich hatte auf ca. 65 ° erhitzt)? Fest ist sie dann allerdings im Gefrierfach geworden. Ich habe den Rum durch Amaretto ersetzt, war auch lecker allerdings ein wenig zu süß - eventuell werde ich beim nächsten Mal das Lebkuchengewürz reduzieren oder ganz weglassen. Dazu gab es bei uns Rumtopf (selbstgemacht natürlich!), den ich erhitzt und püriert hatte. Alles in Allem ein leckeres Dessert, was super vorzubereiten ist und auch sehr hübsch aussieht.
LG
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Ich friere das Parfait in Muffins-Förmchen ein, verteile auf Glastellern etwas Schokosauce, ggfs. etwas Sahne und garniere das Parfait mit Engelshaar (aus karamelisiertem Zucker herstellen) und stecke noch eine Wunderkerze hinein.
Einen schönen 2. Advent!
Evian
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