Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in Salzwasser waschen. In einem weiten Topf die Blumenkohlröschen mit dem Wasser in etwa 10-15 min. gar dämpfen. Die übrig bleibende Garflüssigkeit in einen kleineren Topf abgießen und mit der Milch auf 1/4 l ergänzen. Inzwischen den Weizen mittelfein mahlen und mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, dann den Frischkäse in Stücken zufügen und so lange rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne und der Muskatblüte verquirlen, unter die Sauce rühren, abschmecken und mit den feingehackten Kräutern verfeinern.
Den Blumenkohl anrichten, mit der Sauce begießen und sofort servieren.
Dazu passen Nusskartoffeln (siehe bei meinen Rezepten) oder herzhafte Bratkartoffeln.