Kuvertüre zerkleinern. Die Sahne mit der Butter und dem Rumback aufkochen. Die Kuvertüre hinzufügen und darin schmelzen lassen. 1 TL Zimt und ggf. Rum zu der Masse geben und diese kräftig durchrühren (Handrührgerät). Die Trüffelmasse kalt stellen bis sie formbar ist (30 bis 60 min).
Restlichen Zimt mit dem Zucker vermengen. Von der Masse jeweils eine kleine Menge abnehmen, mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
Da die Masse recht cremig ist, kann man sich das Formen erleichtern, indem man etwas von der Zuckermischung in eine Hand füllt und die Kugel darin dreht.
Fertige Kugeln kühl aufbewahren.