Zutaten bitte von oben nach unten benutzen. Die Ente unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in dem Wasser 2 Stunden bei schwacher Hitze und geschlossenem Wok kochen, bis sie ganz zerfallen ist. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in sehr feine Fasern zerpflücken.
Zuckerschoten putzen, evt. entfädeln, waschen und etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen, waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und 1 Liter Öl darin erhitzen. Die Entenfasern frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen und noch mal frittieren, bis sie ganz knusprig und goldbraun sind. Die Entenfasern herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok wieder zweimal mit Öl ausschwenken, 3 EL Öl darin erhitzen. Knoblauch abziehen, in Streifen schneiden und anbraten. Zuckerschoten, Möhren, Chilischoten und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute anbraten. Die Entenfasern hinzufügen, alles mit Sambal Oelek, Essigessenz, Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein oder Reisweinersatz übergießen und etwa 1 Minute kochen lassen. Zum Schluss Kartoffelstärke mit Wasser vermischen und unterrühren.
Die knusprigen Entenfäden heiß servieren.