Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker zu einer hellen Creme rühren. Butter hinzugeben, weiter rühren. Alle Mehlsorten trocken mit Backpulver, Vanillinzucker, gemahlenen Nüssen und Zimt mischen. Nach und nach in die Eicreme rühren.
Bananen mit Zitronensaft pürieren, zur Teigmasse geben und rühren. Kirschen abtropfen und ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss den Eischnee unterheben und den (cremigen) Teig in die gefettete Form füllen. Bei 175 Grad ca. 45 Minuten Umluft backen (Stäbchentest).
Für das Topping Butter, Kondensmilch (oder süße Sahne) mit Puderzucker erhitzen. Mandeln rösten und in die Buttermasse geben. Alles auf den noch heißen Kuchen verteilen und mit Puderzucker und Zimt per Haarsieb bestreuen.

Tipp: Die glutenfreien Mehlsorten (Buchweizen-, Reis-, Hirsemehl) könnten auch durch Weizenmehl ersetzt werden.