Den Chinakohl in die einzelnen Blätter teilen, waschen, von allen welken Stellen befreien und sehr gründlich trocken tupfen. In etwa 2-cm-große Stücke schneiden.
Das Salz mit 1,5 Litern Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis sich das Salz gelöst hat. Einmal aufkochen, dann mit dem Reiswein und dem Schnaps mischen. Die Chilischoten in Stücke schneiden, danach keinesfalls mit den Händen an die Augen kommen. Die Chilistücke mit dem Sichuanpfeffer, dem Sternanis und dem Chinakohl in sterilisierte, verschließbare Gläser schichten. Mit der Marinade begießen und verschließen.
Mindestens 1 Woche durchziehen lassen.

Tipp: In China wird dieses scharfe Gemüse fast bei jeder Malzeit serviert. Wer es nicht so scharf mag, nimmt einfach weniger Chili.