Den Saft von ca. 25 Zitronen auspressen. Wahlweise kann man auch mit Limettensaft mischen. Die frischen Fischfilets in ca. 2-cm-kleine Würfel schneiden und diese in eine Glas- oder Keramikschüssel geben, in keinem Fall eine Metallschüssel verwenden.
Zu dem Fisch großzügig, aber nicht übermäßig Salz hinzugeben und diesen damit vorsichtig panieren. Nicht gleich die ganze Menge Salz verwenden, da sich je nach verwendetem Fisch Abweichungen ergeben können. Etwas mehr Salz als der Fisch aufnehmen kann ist aber unschädlich.
Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und den Knoblauch klein hacken oder pressen und beides hinzugeben. Korianderblätter klein hacken und eine handvoll hinzugeben. Noch etwas gemahlenen Pfeffer, die klein gehackten Peperoni dazu und dann mit dem Zitronensaft übergießen und kurz umrühren. Nun mindestens 3 (besser 5) Stunden im Kühlschrank abgedeckt (keine Alufolie verwenden) ziehen lassen, bis der Fisch fest und milchig geworden ist.
Danach kann an lauen Sommerabenden in kleinen Schälchen mit etwas von der Marinade serviert werden. Zum Essen verwendet man am besten kleine Cocktailgabeln. Dazu werden Salzkräcker und Bier gereicht.