Die Nudeln im kochenden Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben schuppenförmig auf einer Platte anordnen. Das Öl mit dem Essig, dem Süßstoff oder Zucker, Salz und Pfeffer verschlagen und über die Tomaten träufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zwischen den Tomaten anordnen. Die Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen und den Salat damit garnieren.
Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Etwa 100 g Butter schmelzen und die Nudeln darin bei schwacher Hitze warm halten. Die Knoblauchzehen schälen. Die restliche Butter erhitzen. Die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken und glasig braten. Die Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter mehrfachem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln mit den Garnelen anrichten und mit dem Tomatensalat servieren.