Ei trennen. 200 g Mehl, 50 g Butter, 1 Eigelb und 1 EL Wasser glatt kneten. Teig ca. 30 Minuten kühlen. Rest Butter schmelzen. Rest Eier trennen. 5 Eiweiß und 30 g Zucker steif schlagen. 7 Eigelb, Quark, 150 g Stärke, 3 EL Kaffeepulver und Rest Mehl verrühren. Butter unterrühren. Eisschnee unterziehen.
Teig rund ausrollen, in gefetteter Springform (26 cm) legen, dabei 5 cm Rand hoch ziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. 1/4 Quarkmasse darauf streichen, mit 250 g Blaubeeren bestreuen und Rest Quarkmasse darauf geben. Bei 175°C ca. 1 Stunde backen.
3 Eiweiß und Rest Zucker steif schlagen. Nach ca. 45 Minuten Baisermasse aus den Kuchen streichen. Kuchen fertig backen und verzieren.