Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen und in 5-cm-breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte klein schneiden. Käse entrinden, in Stifte teilen.
Konfitüre mit Salz, Cayennepfeffer, Curry, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Die Mischung auf die Putenstreifen streichen. Aprikosen und Käse darauf legen, Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenröllchen rundum anbraten, 50 ml Aprikosesaft angießen und zudecken. Etwa 5 Minuten schmoren.