Die Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel schälen und mit dem Zucchino in dünne Scheiben schneiden. Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden, den Estragon zupfen und klein schneiden.
Die Zwiebelringe jetzt in Olivenöl anbraten, Zucchinischeiben zugeben und kräftig würzen. Wenn das Gemüse goldgelb ist, den Parmaschinken und die Tomaten dazugeben und abschmecken. Die Avocados halbieren, auslöffeln und klein schneiden.
Nudeln zur Sauce geben und mit den Avocadowürfeln durchschwenken. Im tiefen Teller mit dem geschnittenen Estragon servieren.