Rhabarber klein schneiden, mit Wasser, Weißwein, Zucker und Vanilleschote vermischen und in einem Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen. In den frischen, noch heißen Rhabarberfond den Zucker und die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine geben. Das Süppchen im Kühlschrank so weit abkühlen, bis am Rand zu gelieren beginnt.
Erst jetzt den gekühlten Champagner unter Rühren hinzugeben. Alle Zutaten für den Limonensauerrahm gut miteinander verrühren. Zum Fertigstellen das Süppchen in einen Suppenteller gießen und mit einem Klecks Sauerrahm in der Mitte garnieren.