Hühnerleber salzen, mit Paprika und Mehl bestäuben, in geklärter Butter braten und in ein bereitgestelltes Geschirr leeren.
In der gleichen Bratpfanne Butter, Speck und Zwiebeln anbraten. 1 Tl Paprika darüber stäuben, Champignons und Tomaten dazulegen, kurze Zeit durchschwitzen, dann Sahne auffüllen und kochen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit einer Prise Zucker und evtl. ein wenig Salz abschmecken, über die Hühnerleber leeren, durchschwenken und anrichten.
Kartoffelpüree und Selleriesalat mit geraspelten Äpfeln.