Henglein
Rama Cremefine
| Beefsteak Tatar
Ideale Vorspeise mit Prosecco trocken
)
| 800 g | Rindfleisch, Filet, Beiried oder schwarzes Scherzel |
| 4 | Eigelb |
| 70 g | Zwiebel(n), feingehackt |
| 25 g | Kapern |
| 120 g | Gurke(n) (Essiggurken) |
| 4 g | Sardellenpaste |
| 15 g | Paprikapulver |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| 25 g | Senf (Estragonsenf) |
| 2 Spritzer | Tabasco |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| Cognac nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Variante 1:
Fleisch in gut gekühlter Faschiermaschine (vorher in den Kühlschrank legen) fein faschieren (oder hacken).
Alle Zutaten beigeben, gut vermengen, dabei kühl halten. Zu Laibchen formen, mit Messer ein Karomuster eindrücken.
Variante II:
Fleisch faschieren (w. o.), alle Zutaten außer Dotter einmengen, Laibchen formen, Mulde bilden, jeweils ein Eidotter einsetzen, anrichten. Dotter wird erst bei Tisch vermengt.
Beide Varianten lassen sich schön mit Zwiebelringen, aufgefächert geschnittenen Essiggurken und Petersilie garnieren.
Dazu Toastbrot reichen.
MEIN TIPP: Nur unabgelegenes, farbschönes Fleisch verwenden, es muss aber nicht unbedingt Rindslungenbraten sein (s. Zutaten).
Fleisch in gut gekühlter Faschiermaschine (vorher in den Kühlschrank legen) fein faschieren (oder hacken).
Alle Zutaten beigeben, gut vermengen, dabei kühl halten. Zu Laibchen formen, mit Messer ein Karomuster eindrücken.
Variante II:
Fleisch faschieren (w. o.), alle Zutaten außer Dotter einmengen, Laibchen formen, Mulde bilden, jeweils ein Eidotter einsetzen, anrichten. Dotter wird erst bei Tisch vermengt.
Beide Varianten lassen sich schön mit Zwiebelringen, aufgefächert geschnittenen Essiggurken und Petersilie garnieren.
Dazu Toastbrot reichen.
MEIN TIPP: Nur unabgelegenes, farbschönes Fleisch verwenden, es muss aber nicht unbedingt Rindslungenbraten sein (s. Zutaten).
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Kommentare anderer Nutzer
gakrei 
sagt:
sagt: 29.06.2005 10:42
Hallo Muschelkoch!
Wir essen Tatar seit Jahren mit genau den gleichen Zutaten, allerdings gebe ich alle festen Bestandteile mit durch den Fleischwolf - so spart man das Zerkleinern und die "Masse" schmeckt supergut!!
Gruß
Gakrei
Wir essen Tatar seit Jahren mit genau den gleichen Zutaten, allerdings gebe ich alle festen Bestandteile mit durch den Fleischwolf - so spart man das Zerkleinern und die "Masse" schmeckt supergut!!
Gruß
Gakrei
ya-mas 
sagt:
sagt: 04.08.2006 14:25
Hey Muschelkoch!
Tönt sehr lecker, das Rezept. Ich verwende als zusätzliches Grünfutter noch einen Bund Schnittlauch und anstelle von Sardellenpaste nehme ich jeweils die aus der Dose- mampf!
Ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass das Fleisch nicht zu gut gelagert sein darf, da es sonst zu krümelig ist.
Was mir aber aufgefallen ist, dass du eine enorme Menge Fleisch angibst. Ich rechne jeweils mit 120g pro Person und da hab ich schon Reste. Aber by the way Tatar schmeckt auch herrlich als Gabelfrühstück :-)
Gruss
ya-mas
Tönt sehr lecker, das Rezept. Ich verwende als zusätzliches Grünfutter noch einen Bund Schnittlauch und anstelle von Sardellenpaste nehme ich jeweils die aus der Dose- mampf!
Ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass das Fleisch nicht zu gut gelagert sein darf, da es sonst zu krümelig ist.
Was mir aber aufgefallen ist, dass du eine enorme Menge Fleisch angibst. Ich rechne jeweils mit 120g pro Person und da hab ich schon Reste. Aber by the way Tatar schmeckt auch herrlich als Gabelfrühstück :-)
Gruss
ya-mas
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Danke und liebe Grüsse Silvi
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