Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Beides mit Oregano und Thymian im Wein aufkochen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Dann nach und nach den Fond zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und wieder einkochen, bis ca. 150 ml Sauce entstanden sind. Den Topf von der Herdplatte nehmen und, wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht, den Joghurt mit einem Schneebesen unterschlagen. Zum Schluss noch mal abschmecken und gehackte Minze einrühren.
Schmeckt lauwarm oder kalt zu gegrilltem oder gebratenem Lamm.