Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die gehackten Schalotten mit der Kräutermischung und dem zerstossenen Knoblauch (Menge nach Gusto, 4-5 grosse Zehen sollten es aber schon sein) in Olivenöl anziehen, ohne die Schalotten Farbe annehmen zu lassen. Ständig gut rühren.

Sobald die Schalotten matschig werden, mit ganz wenig Rotwein ablöschen (muss nicht sein) und die gewürfelten Tomaten (1 dl. Wasser zugeben) oder die Pelati dazugeben. Umrühren, Bouillon dazugeben und aufkochen lassen. Pfeffern, ev. Salzen, ev. Zuckern (1 TL).
Inzwischen können die Kapern und die Sardellen (warm abgespült) ganz fein gehackt werden. Die Oliven auch hacken, aber nicht zu fein, sondern so, dass sie noch Körper haben. Ich nehme übrigens gerne die, die mit Mandeln gefüllt sind. Die Mandeln werden natürlich auch zu Splitter gehackt. Alternativ dazu kann man auch - wenn vorhanden - Pinienkerne nehmen. Alle Zutaten werden nun in die Sauce gegeben und eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur geköchelt. Ab und zu Umrühren, damit nichts anbrennt.

Zum Schluss nach Belieben abschmecken.

Damit hat man eine prima Sauce für Pasta oder gebratenem Fisch, Fleisch oder einfach eine schmackhafte Beilage zu Ratatouille, wobei ich dafür noch einen Schuss Tabasco oder Harrisa bei geben würde.

Beim Essen erinnert man sich gerne an ein kleines Städtchen am Mittelmeer.