Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerfrikassee mit Sherry
)
| 2 große | Hühnerbrüste (oder auch Keulen) |
| 8 große | Kartoffel(n), festkochende |
| evtl. | Hühnerbrühe |
| 500 g | Champignons |
| 150 g | Sahne |
| 1 Glas | Sherry |
| 1 Schuss | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Butter |
Zubereitung
Was hier mit Hühnerbrust und Sherry angestellt wird, lässt sich auf jedes andere zarte Fleisch übertragen und ebenso auf festfleischige Fische wie Aal, Seeteufel und Schalentiere.
Pro Person zwei größere (aber nicht riesige) Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben und diese wiederum in Streifen schneiden und daraus Würfel von ungefähr 1 cm machen. Die Würfel in schwach gesalzenem Wasser oder in Hühnerbrühe gar kochen, abgießen und warm stellen.
Die Hühnerbrusthälften enthäuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Sodann die Champignons putzen und auch sie in Würfel schneiden, möglichst gleich groß wie Kartoffeln und Huhn.
In einer Sauteuse werden die Hühnerwürfel in heißer Butter bei kleiner Flamme unter ständigem Wenden für 2 bis 3 Minuten angedünstet. Die Hitze hochdrehen, und sobald etwas wie ein Bratprozess beginnt, ein großes Glas Sherry angießen, etwas salzen, 1 Glas Weißwein anschütten und alles zugedeckt 4 Minuten bei lebhaftem Feuer garen lassen. Währendessen die Sahne angießen und abschmecken!
Wahrscheinlich ist die Sauce noch zu viel und zu dünn; also Deckel ab! Hat die Sauce die richtige, sämige Konsistenz erreicht, die Sauteuse vom Feuer nehmen und die Kartoffelwürfel hinzugeben und alles mit 2 Tl schwarzem, gemörserten Pfeffer würzen.
Ein Eintopf ist entstanden, wie er delikater nicht sein kann. Der Nusston des Sherrys und das Aroma der Pilze veredeln die Kartoffelwürfel; dazu das zarte Hühnerfleisch - eine Harmonie, die man nicht durch Kräuter aus dem Gleichgewicht bringen sollte.
Pro Person zwei größere (aber nicht riesige) Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben und diese wiederum in Streifen schneiden und daraus Würfel von ungefähr 1 cm machen. Die Würfel in schwach gesalzenem Wasser oder in Hühnerbrühe gar kochen, abgießen und warm stellen.
Die Hühnerbrusthälften enthäuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Sodann die Champignons putzen und auch sie in Würfel schneiden, möglichst gleich groß wie Kartoffeln und Huhn.
In einer Sauteuse werden die Hühnerwürfel in heißer Butter bei kleiner Flamme unter ständigem Wenden für 2 bis 3 Minuten angedünstet. Die Hitze hochdrehen, und sobald etwas wie ein Bratprozess beginnt, ein großes Glas Sherry angießen, etwas salzen, 1 Glas Weißwein anschütten und alles zugedeckt 4 Minuten bei lebhaftem Feuer garen lassen. Währendessen die Sahne angießen und abschmecken!
Wahrscheinlich ist die Sauce noch zu viel und zu dünn; also Deckel ab! Hat die Sauce die richtige, sämige Konsistenz erreicht, die Sauteuse vom Feuer nehmen und die Kartoffelwürfel hinzugeben und alles mit 2 Tl schwarzem, gemörserten Pfeffer würzen.
Ein Eintopf ist entstanden, wie er delikater nicht sein kann. Der Nusston des Sherrys und das Aroma der Pilze veredeln die Kartoffelwürfel; dazu das zarte Hühnerfleisch - eine Harmonie, die man nicht durch Kräuter aus dem Gleichgewicht bringen sollte.
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Kommentare anderer Nutzer
koch-doch 
sagt:
sagt: 09.05.2005 22:10
Egal, ob von Siebeck oder von Dir, auch dieses Rezept von Dir ist göttlich! Vielen Dank und sei es auch "nur" für die Mühe, es auszuprobieren und hier einzustellen!
monpticha 
sagt:
sagt: 25.09.2005 17:51
Wirklich sehr lecker und dabei nicht einmal besonders aufwändig.
Auf keinen Fall sollte man sich vom Schwierigkeitsgrad "pfiffig" abschrecken lassen, schwierig ist es überhaupt nicht, dafür schmeckt das Ergebnis ausgezeichnet.
Auf keinen Fall sollte man sich vom Schwierigkeitsgrad "pfiffig" abschrecken lassen, schwierig ist es überhaupt nicht, dafür schmeckt das Ergebnis ausgezeichnet.
11.01.2006 14:10
Hallo,
bleiben die Hühnerbrustwürfel während der ganzen Zeit (also während der Reduktion) in der Sauteuse? Bekommt das diesem zarten Fleisch; ich könnte mir vorstellen, dass es zu trocken wird.
lg biggi
bleiben die Hühnerbrustwürfel während der ganzen Zeit (also während der Reduktion) in der Sauteuse? Bekommt das diesem zarten Fleisch; ich könnte mir vorstellen, dass es zu trocken wird.
lg biggi
13.01.2006 21:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Biggi,
die Hühnerbrustwürfel bleiben in der Sauce. Das Gericht kocht ja vorher nur 4 Minuten und die Reduktion geht dann schnell. Mir ist dabei das Fleisch noch nie trocken geworden. Es kam aber auch immer von "glücklichen" Hühnern, war also sowieso qualitativ sehr gut. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
lg
girlfriend-in-a-coma
die Hühnerbrustwürfel bleiben in der Sauce. Das Gericht kocht ja vorher nur 4 Minuten und die Reduktion geht dann schnell. Mir ist dabei das Fleisch noch nie trocken geworden. Es kam aber auch immer von "glücklichen" Hühnern, war also sowieso qualitativ sehr gut. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
lg
girlfriend-in-a-coma
Fibu68 
sagt:
sagt: 31.07.2006 14:04
Ein Top-Essen. Geht schnell, macht aber trotzdem was her. Köstlich und gut! Sehr empfehlenswert! Gruß, Fibu68.
Hannibal_Lector
sagt:
sagt: 12.01.2009 19:16
Hilfreicher Kommentar:
Ich hatte leider keine Kartoffeln mehr, trotzdem gelang das Frikassee wunderbar! Einfach, schnell und köstlich! 5 Sterne dafür!
LG, Hannibal
LG, Hannibal
13.01.2009 14:29
30.01.2009 21:03
Ich bin gerade beim Kochen... Wann kommen denn die Pilze hinzu??
uwesim
uwesim
30.01.2009 21:27
10.06.2009 21:40
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
danke, eine wirklich leckere Sache !!!
Habe noch ein knappes Pfund Spargel in 2-cm-Stücken zusammen mit den Pilzen dazugetan und das
Ganze köcheln lassen, bis der Spargel gar war. Mehr Spargel darf es dann aber auch nicht sein,
sonst wird er zu dominant.
(Es ist halt Spargelzeit, sonst hätte ich nicht...)
Gruß
norton
danke, eine wirklich leckere Sache !!!
Habe noch ein knappes Pfund Spargel in 2-cm-Stücken zusammen mit den Pilzen dazugetan und das
Ganze köcheln lassen, bis der Spargel gar war. Mehr Spargel darf es dann aber auch nicht sein,
sonst wird er zu dominant.
(Es ist halt Spargelzeit, sonst hätte ich nicht...)
Gruß
norton
Drive
sagt:
sagt: 21.11.2011 21:28
Sehr leckeres Rezept! Ich habe es jedoch nicht als Eintopf gemacht und die Kartoffeln unter gemischt, sondern Reis dazu gemacht.
jcw 
sagt:
sagt: 18.12.2011 20:53
Unheimlich fein und lecker im Geschmack!
Vielen Dank für dieses Rezept!
Jessi
Vielen Dank für dieses Rezept!
Jessi
09.01.2012 17:55
Besser kann ein Hühnerfrikassee nicht schmecken.
Habe zwar statt Kartoffeln Reis dazu gegeben mich aber sonst an das Rezept gehalten. Der Geschmack der Sauce ist sooooooooooo lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
Habe zwar statt Kartoffeln Reis dazu gegeben mich aber sonst an das Rezept gehalten. Der Geschmack der Sauce ist sooooooooooo lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
09.04.2012 12:26
Ein unkompliziertes schnelles Essen. Es hat uns sehr gemundet!
Ich wusste nur nicht, wieviel ein Glas Sherry sein sollte. Also habe ich ein Wasserglas genommen. Für den Wein auch.
Vielen Dank für dieses schöne Ostermontagsessen!
Liebe Grüße von
uwesim
Ich wusste nur nicht, wieviel ein Glas Sherry sein sollte. Also habe ich ein Wasserglas genommen. Für den Wein auch.
Vielen Dank für dieses schöne Ostermontagsessen!
Liebe Grüße von
uwesim
sun_32
sagt:
sagt: 09.05.2012 16:49
sehr sehr lecker!
lg sun
lg sun
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Das Rezept ist von Wolfram Siebeck und nicht auf meinem "Mist gewachsen". Ich will mich hier auf keinen Fall mit fremden Federn schmücken, habe dies aber bei der Einstellung vergessen zu erwähnen. Trotzdem ganz viel Spaß beim Nachkochen!
girlfriend-in-a-coma
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