Schweinefilet kalt abbrausen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten knusprig braun braten lassen.

Den Wirsing putzen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen, Sahne angießen. Sahne einreduzieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder Püree.

Man kann auch einen ganzen Wirsing zubereiten und den Rest wunderbar einfrieren.